Pan de pulque

Este pan es típico de la ferias en México, siempre hay un puesto de pan en donde uno lo puede conseguir, también en algunos pueblitos se consigue. Su aroma es muy característico, huele a fermentado, eso se debe a su ingrediente estrella que es el pulque, esta bebida se extrae del maguey y durante mucho tiempo fue la bebida predilecta del pueblo mexicano la cual poco a poco fue desplazada por la cerveza que hoy en día se consume en mayor cantidad. El pulque se extrae del maguey en forma de aguamiel, que es un líquido muy dulce que y de color ambar que al completar su proceso de fermentación se torna en un líquido blanquecino y de consistencia espesa, con un fuerte aroma y sabor a fermentado que es el pulque, el cual se puede tomar natural o hay lugares en donde pasan a otro proceso y los convierten en curados de pulque. El proceso de "curar" el pulque consiste en enriquecer su sabor y color con el agregado de una fruta como tuna, naranja entre otras. También se agregan frutas secas como nueces, almendras, piñones o pistaches, o cereales como avena (este es mi favorito) y amaranto. 

La producción de pulque hoy en día casi ha desaparecido, aunque hay lugares como el estado de Hidalgo, el Estado de México y Tlaxcala en donde todavía se puede conseguir (de hecho el pulque que usé para esta receta me lo trajo mi padre de un rancho en Calpulalpan, Tlaxcala).  Incluso en la ciudad de México aún existen algunas pulquerías como La Pirata en la colonia Escandón o la Huichapan en el barrio del mismo nombre en Xochimilco, esta última es de mis favoritas y de ahí recomiendo si vienen alguna vez por México, los curados que son deliciosos en especial el `e avena y el de nuez.

Antes de empezar con la receta les dejo el nombre de un blog que me encontré que se llama Pulquerías en donde pueden ancontrar más información sobre esta bebida, su historia y lugares en donde todavía se vende en  la actualidad.

Pan de pulque (receta del libro Larousse de la cocina mexicana)

Ingredientes:

7 huevos separando yemas y claras

250 ml de pulque

250 g de azúcar

500 g de harina cernida

325 g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente

1 cucharada de levadura en polvo o seca

Mantequilla para engrasar

1 huevo extra para barnizar

Ajonjolí

Preparación:

Bata las claras con el pulque durante 5-8 minutos.

Sin dejar de batir agregue poco a poco las yemas, azúcar, harina, mantequilla y levadura.

En un molde grande o dos moldes medianos para pan previamente engrasados y enharinados, vaciar la mezcla. Barnizar la superficie con el huevo y espolvorear con ajonjolí para decorar.

Hornear de 25 a 30 minutos. Sirva cuando haya enfriado.

Chuletas de cerdo con salvia

Estos últimos meses no he estado muy activa en la cocina, más bien he cocinado pero nada especial ni digno de publicarse. Entre el trabajo, la casa y muchas otras ocupaciones el tiempo no me alcanza. No se si les ha pasado per hay días que quisiera que fueran más largos, las horas no me son suficientes para todo lo que quiero hacer. He extrañado mucho uno de mis hobbies favoritos que es expresarme a través de mis platillos, porque así como unos escriben, otros pintan, otros componen canciones, para mi la cocina es un medio de expresión y no sólo eso, de relajación. Pero como los días no se harán más largos, ni mis actividades se harán más cortas, me busco un espacio para cocinar y poder publicar cosas nuevas en el blog, así que hoy les dejo una receta que me ha encantado.
Era uno de esos días en que quieres hacer algo diferente, así que me senté a buscar en mis libros y revistas una nueva receta para las chuletas y encontré esta, que se me hizo muy fácil y resultó ser deliciosa. Varias veces he encontrado muy buenas recetas en este libro que me regaló un amigo y que me ha servido muchísimo, así que lo recomiendo ampliamente porque trae recetas muy fáciles y muy bien explicadas e ilustradas. Se llama La mejor cocina. Rápido y fácil, editado en español por Equipo y edición, S.L. en Barcelona, si pueden consíganlo trae muy buenas recetas de todo tipo. No les platico más mejor les dejo la receta.

Chuletas de cerdo con salvia
(4 personas)
Ingredientes:
2 cucharadas de harina
1 cucharada de salvia fresca picada o 1 cucharadita de salvia seca
4 chuletas de cerdo deshuesadas, con exceso de agua recortado
2 cucharadas de aceite de oliva
15 g de mantequilla
2 cebollas cortadas en aros (de preferencia rojas o ioradas)
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de azúcar
4 jitomates guajillo cortados en cuartos
Sal y pimienta
Ensalada verde para acompañar
Preparación:
Mezcle la harina, la salvia, sal y pimienta en un plato. Reboce ligeramente las chuletas de cerdo con la harina sazonada, por las dos caras.

Caliente el aceite y mantequilla en un sartén  grande a fuego medio y fría las chuletas durante unos 6-7 minutos por cada lado. Escúrralas bien y reserve tapandolas para que permanezcan calientes. Reserve el jugo que haya quedado en la sartén.

Vierta en la sartén el zumo de limón y añada el azúcar, la cebolla y el tomate. Rehóguelo todo 5 minutos o hasta que los tomates y las cebollas estén tiernos.

Ponga las chuletas en platos y vierta el jugo por encima. Sírvalas con el tomate y la cebolla acompañadas de una ensalada.