lunes, 27 de mayo de 2013

Arrollado de Malaya

Ha pasado mucho tiempo desde la última vez que publiqué una receta, y es que con la nueva pequeña me ha quedado poco tiempo para hacer otras cosas pero poco a poco he ido retomando mis actividades y espero poder volver a subir recetas más seguido porque es una actividad que extraño mucho. He preparado algunas cosas, unas más sencillas que otras y en lo que me he especializado estos últimos días es en las papillas de bebé. En esta ocasión no subiré una recetas de papilla pero pronto subiré algunas ideas y recomendaciones de como preparar ricas combinaciones para los bebés que empiezan en el periodo de ablactación. 
La receta de hoy es un clásico de la cocina chilena y me parece que sudamericana en general, pues existen varias versiones de la misma por aquellos rumbos, es el arrollado de malaya como se le conoce en Chile, en Argentina se conoce como matambre y aunque no son iguales tienen el mismo principio de elaboración que consiste en rellenar un trozo de carne extendida y después enrollarlo. Mi abuela preparaba una receta muy rica, sin embargo, nadie de la familia la escribió y se ha perdido, así que tuve que buscar una que se pareciera lo más posible y la encontré en un blog de comida chilena que se llama Yo cocino para ti de donde tomé la receta. En realidad este platillo es sumamente sencillo, no requiere de mucho tiempo ni muchos ingredientes, se puede acompañar con una ensalada verde, puré de papa, yo lo acompañé con ensalada rusa. Les dejo la receta. 
Arrollado de Malaya
Ingredientes:
1 kg de carne de res (malaya, falda o suadero) debe ser un trozo delgado y grande como una sábana para poderse enrrollar
3 zanahorias peladas y cortadas en palitos
10 hojas grandes de espinaca bien lavadas
3 huevos cocidos (duros) cortados por la mitad o enteros según les guste
1 diente de ajo machacado sal y pimienta
Preparación:
Extendemos la carne sobre la mesa con la grasita por fuera así cuando de cueza no se secará. Untamos con una buena cantidad de ajo machacado en sal gruesa, y sobre ella ponemos bastoncitos de zanahoria, las hojas de espinaca y mitades de huevo duro. Luego enrollamos y amarramos con un cordel para cocina. Ponemos este arrollado en una olla con agua, sal y a cocinar… hasta que la carne esté blandita. Yo la pongo en la olla exprés (presión) por 40 minutos.  
Una vez que esté lista y fría se rebana y se sirve a temperatura ambiente. 
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lunes, 25 de febrero de 2013

Primer premio del 2013!!!


He estado ausente ya por varios meses, pero tengo justificación. Hace ya cuatro meses que nació mi segunda hija y he estado verdaderamente ocupada. Pasó tanto tiempo entre el nacimiento de la primera y la segunda, que había olvidado todo el tiempo que requiere cuidar a un bebé. Poco a poco me voy adaptando a este nuevo ritmo y espero que pronto pueda retomar mis actividades culinarias pues extraño practicar nuevas recetas y publicarlas. A pesar de mi poca disponibilidad para sentarme frente a la computadora, esta entrada no podía esperar más pues hace varias semanas recibí de Laura del blog Viajes y recetas un premio que se le otorga a aquellos blogs que tienen menos de 200 seguidores, que es mi caso. Me emocionó mucho recibirlo pues como he estado alejada de la blogósfera, esto me ha incentivado para hacerme un huequito y volver a publicar aunque sean cosas sencillas.
Ahora es mi turno de enviarle este premio a otros diez blogs que como yo, tienen menos de 200 seguidores. Estos son:

1.- El Taller de Candela
2.- A la lima y al limón
3.- AP Diseño
4.- Caja de sabores
5.- Cuando voy a la cocina
6.- Deleitarioja
7.- El blog de Makinochan
8.- Esencia de cielo
9.- GarEli...Dulces Rebandas
10.- La cuchara de la Baluga


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jueves, 21 de junio de 2012

Jamie Oliver y brochetas de pescado

Estas últimas semanas no estoy con muchas ganas de comer pescado, creo que he comido demasiado los últimos años, sin embargo en la casa me lo piden mucho así que he tenido que inventarme mil un nuevas recetas con pescado como tortitas tailandesas en varias verisones, croquetas de atún, pescado con diferentes salsas y aderezos, pero la imaginación se me acaba. Dentro de mis hobbies favoritos está ver algunos de mis chefs favoritos cocinar como a Nigella Lawson y por supuesto el que más me gusta es Jamie Oliver, aunque le ponga aceite y limón a todo lo que cocina jajajajaja. Confieso que Jamie es de mis favoritos y hace unos días mostró una receta sencillísima de brochetas de pescado, que no apunté paso a paso pero que recordé los ingredientes principales y debo decir que quedaron muy buena y son rápidas y fáciles. Así que con esta receta mato dos pájaros de un tiro, uno tengo una receta más con pescado y dos a aquellos que me han pedido recetas rápidas, esta es una buena opción.
Brochetas de pescado
Ingredientes:
3 o 4 filetes del pescado de su preferencia (yo combiné blanco del nilo y tilapia)
200 g de tocino (puede ser en rebanadas o grueso pero cortar en dados)
2 calabacitas de medianas a grandes (calabacitas italianas, zapayitos, zucchinis)
1/2 cebolla cortada gruesa en cuadros
Camarones (opcional)
Sal y pimienta para sazonar
Palitos de madera para brochetas (10 aproximadamente)
Preparación:
El filete de pescado se corta en cuadros de unos 2 x 2 cm, igual que la cebolla y el tocino si es que lo tienen en rebanadas gruesas, si sus rebanadas son delgadas nos lo corten para presentar de una manera distinta su brocheta.
Las calabacitas se pueden presentar de dos formas la primera puede ser en rodajas gruesas de 1 cm de espesor o si prefieren pueden hacer rebanadas a los largo muy delgadas (extrafinas) para presentar su brocheta. La verdad es que yo hice rodajas porque intenté hacer las rebanadas pero no tenía el utensilio correcto para hacerlas y no me quedaron, así que lo dejo a su preferencia.
Ya que tenemos todo cortado hay que armarlas el orden de los ingredientes no importa, de hecho pueden cambiar las calabacitas por pimiento rojo, o simplemente agregarlo para darle color a sus brochetas. Coloquen uno a uno los ingredientes, yo empecé con un trozo de cebolla, depués puse la punta de una tira de tocino, un trozo de pescado y doblé el tocino por encima del pescado y lo clavé de nuevo en el palito, coloqué un trozo de calabacita y doblé nuevamente el tocino por encima haciendo una figura de zig zag (se alcanza a observar en las fotos). Se van alternando una y otra vez los ingredientes en los palitos hasta que se acaben. Sazonar con sal y pimienta.
Se  pone a calentar un sartén antiadherente grande a fuego alto (si el sartén no es antiadherente poner un poco de aceite). Se colocan las brochetas y se van cocinando poco a poco hasta que doren de un lado y luego la giran y así sucesivamente hasta que toda la brocheta esté dorada. 

Servir calientes. Se puede acompañar con una ensalada, arroz o con la guarnición que más les guste y algo de limón.
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jueves, 31 de mayo de 2012

Pan de pulque

Este pan es típico de la ferias en México, siempre hay un puesto de pan en donde uno lo puede conseguir, también en algunos pueblitos se consigue. Su aroma es muy característico, huele a fermentado, eso se debe a su ingrediente estrella que es el pulque, esta bebida se extrae del maguey y durante mucho tiempo fue la bebida predilecta del pueblo mexicano la cual poco a poco fue desplazada por la cerveza que hoy en día se consume en mayor cantidad. El pulque se extrae del maguey en forma de aguamiel, que es un líquido muy dulce que y de color ambar que al completar su proceso de fermentación se torna en un líquido blanquecino y de consistencia espesa, con un fuerte aroma y sabor a fermentado que es el pulque, el cual se puede tomar natural o hay lugares en donde pasan a otro proceso y los convierten en curados de pulque. El proceso de "curar" el pulque consiste en enriquecer su sabor y color con el agregado de una fruta como tuna, naranja entre otras. También se agregan frutas secas como nueces, almendras, piñones o pistaches, o cereales como avena (este es mi favorito) y amaranto. 
La producción de pulque hoy en día casi ha desaparecido, aunque hay lugares como el estado de Hidalgo, el Estado de México y Tlaxcala en donde todavía se puede conseguir (de hecho el pulque que usé para esta receta me lo trajo mi padre de un rancho en Calpulalpan, Tlaxcala).  Incluso en la ciudad de México aún existen algunas pulquerías como La Pirata en la colonia Escandón o la Huichapan en el barrio del mismo nombre en Xochimilco, esta última es de mis favoritas y de ahí recomiendo si vienen alguna vez por México, los curados que son deliciosos en especial el `e avena y el de nuez.
Antes de empezar con la receta les dejo el nombre de un blog que me encontré que se llama Pulquerías en donde pueden ancontrar más información sobre esta bebida, su historia y lugares en donde todavía se vende en  la actualidad.
Pan de pulque (receta del libro Larousse de la cocina mexicana)
Ingredientes:
7 huevos separando yemas y claras
250 ml de pulque
250 g de azúcar
500 g de harina cernida
325 g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1 cucharada de levadura en polvo o seca
Mantequilla para engrasar
1 huevo extra para barnizar
Ajonjolí
Preparación:
Bata las claras con el pulque durante 5-8 minutos.
Sin dejar de batir agregue poco a poco las yemas, azúcar, harina, mantequilla y levadura.
En un molde grande o dos moldes medianos para pan previamente engrasados y enharinados, vaciar la mezcla. Barnizar la superficie con el huevo y espolvorear con ajonjolí para decorar.
Hornear de 25 a 30 minutos. Sirva cuando haya enfriado.
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jueves, 24 de mayo de 2012

Chuletas de cerdo con salvia

Estos últimos meses no he estado muy activa en la cocina, más bien he cocinado pero nada especial ni digno de publicarse. Entre el trabajo, la casa y muchas otras ocupaciones el tiempo no me alcanza. No se si les ha pasado per hay días que quisiera que fueran más largos, las horas no me son suficientes para todo lo que quiero hacer. He extrañado mucho uno de mis hobbies favoritos que es expresarme a través de mis platillos, porque así como unos escriben, otros pintan, otros componen canciones, para mi la cocina es un medio de expresión y no sólo eso, de relajación. Pero como los días no se harán más largos, ni mis actividades se harán más cortas, me busco un espacio para cocinar y poder publicar cosas nuevas en el blog, así que hoy les dejo una receta que me ha encantado.
Era uno de esos días en que quieres hacer algo diferente, así que me senté a buscar en mis libros y revistas una nueva receta para las chuletas y encontré esta, que se me hizo muy fácil y resultó ser deliciosa. Varias veces he encontrado muy buenas recetas en este libro que me regaló un amigo y que me ha servido muchísimo, así que lo recomiendo ampliamente porque trae recetas muy fáciles y muy bien explicadas e ilustradas. Se llama La mejor cocina. Rápido y fácil, editado en español por Equipo y edición, S.L. en Barcelona, si pueden consíganlo trae muy buenas recetas de todo tipo. No les platico más mejor les dejo la receta.
Chuletas de cerdo con salvia
(4 personas)
Ingredientes:
2 cucharadas de harina
1 cucharada de salvia fresca picada o 1 cucharadita de salvia seca
4 chuletas de cerdo deshuesadas, con exceso de agua recortado
2 cucharadas de aceite de oliva
15 g de mantequilla
2 cebollas cortadas en aros (de preferencia rojas o ioradas)
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de azúcar
4 jitomates guajillo cortados en cuartos
Sal y pimienta
Ensalada verde para acompañar
Preparación:
Mezcle la harina, la salvia, sal y pimienta en un plato. Reboce ligeramente las chuletas de cerdo con la harina sazonada, por las dos caras.
Caliente el aceite y mantequilla en un sartén  grande a fuego medio y fría las chuletas durante unos 6-7 minutos por cada lado. Escúrralas bien y reserve tapandolas para que permanezcan calientes. Reserve el jugo que haya quedado en la sartén.
Vierta en la sartén el zumo de limón y añada el azúcar, la cebolla y el tomate. Rehóguelo todo 5 minutos o hasta que los tomates y las cebollas estén tiernos.
Ponga las chuletas en platos y vierta el jugo por encima. Sírvalas con el tomate y la cebolla acompañadas de una ensalada.
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jueves, 12 de abril de 2012

Alegrías de amaranto

Una vez más he estado ausente por algún tiempo, como las veces anteriores ha sido por sobregacarga de trabajo que me deja poco tiempo para cocinar y publicar, pero como lo prometido es deuda y ya les debo dos recetas mexicanas (la del mes de marzo y la de abril) hoy he dicidido dedicar esta entrada a un dulce tradicional de México, la Alegría. Este ligero pero delicioso dulce está hecho a base de amaranto, que es una planta originaria de México y Guatemala, que es usada desde la época prehispánica por los pobladores de nuestro país. Se usa en muchas preparaciones tanto saladas como dulces aunque es más común que se hagan cosas dulces con este ingrediente como galletas, panqué, atole (bebida también mexicana y que después les daré alguna receta), granola (muesli), pero la forma más común de encontrar al amaranto es en forma de Alegrías. La semilla es de muy pequeñas dimensiones alrededor de 1mm ya tostada, son pequeñas bolitas de una textura esponjosa y tiene un sabor muy particular, a mi me encanta comerlo con yoghurt natural y un poco de miel me parece una forma sencilla de disfrutarlo. Pero para que lo conozcan aqui les dejo la receta de las Alegrías y si un día vienen a México no dejen de probar este típico dulce, les va a encantar.
Alegrías
Ingredientes (para 15 piezas de 4x5 cm):
1/2 kg de semillas de amaranto tostadas
250 g de piloncillo (chancaca, panela, rapadura, atado dulce o tapa dulce)
1/2 taza de miel de abeja de buena calidad (esto evita que el dulce se desmorone)
1/4 de taza de agua
Gotas de limón
Uvas pasas y nueces en mitades o almendras (opcional)
Esta es una barra de piloncillo.
Preparación:
En una olla de preferencia de cobre o acero inoxidable, derrita el piloncillo con loa miel, el agua y las gotas de limón hasta tener un caramelo a punto de hebra, esto es que cuando ponga un poco del caramelo en agua y lo tome con los dedos forme hebras o hilos entre ellos.

Una vez que tenga la consistencia deseada el caramelo retire del fuego, agregue el amaranto y los ingredientes opcionales y revuelva muy bien hasta formar una pasta.
Existen dos opciones para moldear la masa resultante:
Primera opción: Sobre una mesa de madera limpia y húmeda coloque pequeños moldes metálicos de su forma preferida y llénelos con la pasta antes de que se enfríe. Prense lo más que pueda y adorne con las mitades de nuez.
Segunda opción (yo opté por esta que es más fácil):  Coloque toda la pasta en uno o más moldes rectangulares y con un rodillo (uslero) prénsela lo más que pueda y adorne con las mitades de nueces, Corte en porciones con un cuchillo afilado. 
 Deje enfriar y sirva como postre. 
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domingo, 18 de marzo de 2012

Mi primer premio bloggero!!!!!

Estoy muy emocionada, hace varias semanas que no tengo actividad porque he tenido mucho trabajo, pero no por eso dejo de revisar mi blog y ver lo que han hecho mis amigos de la blogueros. Pero hoy me he topado con una gran sorpresa, he recibido mi primer premio de la blogósfera, me lo ha dado Candela del blog El Taller de Candela, en donde ella muestra sus habilidades manuales, la verdad me encanta.
El premio lo otorgan los bloggers a otros blogs que están empezando o aquellos que tienen menos de doscientos seguidores, esto para ayudarles a darse a conocer.

-Las reglas son las siguientes:
-Poner una entrada en tu blog aceptando el premio.
-Poner un enlace al blog que te lo ha otorgado.
-Pasárselo a 5 blogs que tengan menos de 200 seguidores además de poner los enlaces de ellos en dicha entrada.
Estos son los cinco blogs que escojo:

Caja de sabores
A la lima y al limón
Cuando voy a la cocina
Regalices
Viaje al centro de la beca (mi compatriota)
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