martes, 19 de octubre de 2010

Ensalada fácil de betabel

Las ensaladas siempre se me han hecho el complemento ideal de cualquier comida, me encanta jugar con los ingredientes pero sobre todo con los colores porque como generalmente las verduras están crudas conservan los tonos intensos que pierden a la hora de la cocción. Además de esto preparo muchas ensaladas porque a diferencia de muchos niños a mi pequeña le encantan las verduras, sobre todo si están frescas, así que aprovecho esto para alimentarla de manera más sana. Esta ensalada se convirtó en una de sus favoritas cuando le mostré que el betabel le podía pintar los labios, por supuesto que la idea le encantó y desde ese día la come feliz, aunque ahora ya no se pinta sino que disfruta de su sabor. Simplemente ¡¡¡le encanta!!! y a mi me parece maravillosa por sencilla, ya verán.

Ingredientes:

1 betabel cocido(remolacha, betarraga)
1/4 de cebolla pequeña
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal
Germinado de alfalfa y perejil para decorar

Preparación:

Creo que la ciencia de esta ensalada está en como cortes los ingredientes. Yo parto por la mitad el betabel y después lo rebano de manera muy delgada. La cebolla es lo mismo, la corto en pluma pero de manera muy fina y eso es todo.
Ahora para presentarla puede hacer en una ensaladera uniendo todos los ingredientes (de esta manera no ocuparían ni la alfalfa ni el perejil sólo el resto de los ingredientes). Pero si tienen un poco más de tiempo y paciencia se puede servir de forma individual, ordenando las rebanadas de betabel en forma de flor, colocando cebolla encima y decorando con la alfalfa al centro y las hojas de perejil. Al final lo bañas con un poco de aceite y el vinagre, espolvoreas un poco de sal y listo. Tienes una deliciosa flor.
Se puede utilizar otro vinagre, a mi me gusta usar balsámico porque la betabel es dulce y este vinagre también tiene un toque dulce así que se llevan muy bien. Otro vinagre que es un poco dulce es el de arroz, no he probado la ensalda con ese pero creo que también le iría muy bien.


 ¡Espero que les guste!
Print Friendly and PDF

lunes, 18 de octubre de 2010

Chili con carne

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne

Este mes ha tocado comida Tex-Mex, es curioso he ido muchas veces a Texas pro la verdad es que nunca había probado nada de su comida típica y ahora ha sido en mi propia cocina que lo he hecho. No sabía que esperar de este platillo pero debo decir que me sorprendí, me gustó mucho aunque como no tengo punto de comparación no se que tal me ha quedado. Por eso la próxima vez que vaya a Texas tengo la misión de probar este guiso por allá, para poder decir si lo que yo he hecho se parece o no. Bien pues no los hago esperar más y los dejo con la receta.

Ingredientes:

  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 ramitas de apio
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cdta. de guindilla en polvo (yo puse chile de árbol en hojuelas)
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de canela molida
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 700 gr. de alubias rojas cocidas ** (yo utilicé frijol flor de mayo) 
  • 800 gr. de tomate de lata troceado
  • 500 gr. de carne de ternera picada
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 2 cdas. de vinagre balsámico
  • aceite de oliva
** Se pueden poner alubias blancas, o mitad y mitad, también garbanzos, lo dejo a su gusto.






 
  
Acompañamiento
  • 400 gr. de arroz basmati **
** Se puede utilizar cualquier otro tipo de arroz.


Preparación:

Pelamos y picamos muy fino las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Continuamos partiendo por la mitad los pimientos rojos, retiramos los tallos y las semillas y lo picamos (en este caso se puede hacer fino o grueso, según su gusto). 

  

Ponemos en una cazuela a fuego medio el aceite y vertimos todas las verduras que hemos picado, añadimos la guindilla, el comino, la canela, la sal y la pimienta, lo dejamos freír todo durante unos 7 minutos sin dejar de remover o hasta que veamos que las verduras estén tiernas.  


Agregamos la carne picada, y la vamos deshaciendo con la espátula de madera hasta que nos quede suelta, después añadimos el tomate y las alubias. Agregamos unos 400 ml. de agua.

Del cilantro solo vamos a utilizar los tallos, que picaremos muy finito, lo añadimos a la cazuela. Añadimos el vinagre balsámico, lo salpimentamos un poco más.


Lo llevamos a ebullición y una vez llegado a este punto lo dejamos cocer todo a fuego bajo con un suave hervor, con la cazuela medio tapada durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Ponemos a cocer el arroz, una vez terminado lo sacamos del agua, lo enfríamos con agua fría y lo dejamos escurrir.

Print Friendly and PDF

miércoles, 13 de octubre de 2010

Risotto con setas

Aunque debo confesar que existen platillos que me entusiasman más que el arroz, la primera vez que probé el risotto en casa de una amiga quedé encantada, la textura cremosa que tiene me pareció maravillosa. Así que después de este grandioso descubrimiento intenté hacerlo yo misma. La primera vez no obtuve muy buenos resultados, pues no se como el vino fermentó los ingredientes y la verdad quedó un desastre. La segunda vez tampoco quedó muy bien. El sabor era muy bueno pero la cocción de arroz no se completó así que estaba un poco duro por dentro. Pero debo decir que este trecer intento he seguido una muy buena receta, pero aparte cambié de estrategia pues generalmente cocino sola, pero en esta ocasión compartí mi cocina y debo decir que ha sido una grata experiencia que ha dado un delicioso resultado, porque debo reconocer que el cocinero se ha esmerado.

Para que el platillo saliera en esta ocasión como debía ser, escogimos una receta que publicó Whole kitchen como su propuesta salada del mes de junio, en la cual vienen muy bien explicado paso por paso los principios básicos para obtener un buen risotto. Nosotros hemos modificado un poco la receta utilizando setas en lugar de verduras como está propuesto en la receta lo cual nos ha dado un muy buen resultado, que es el que hoy les presento. Y si lo preparan en pareja seguro que les quedará aun mejor.

Los dejo con las recomendaciones para hacer una mejor receta, léanlo cuidadosamente y manos a la obra...

 
PRINCIPIOS BÁSICOS:
Son 5 los pasos básicos y fundamentales a seguir en su preparación, primero sofreír, luego tostar el arroz, añadir vino, añadir el caldo y por último el mantecado final.
1. Sofrito
Cortaremos las verduras seleccionadas para la receta en cuestión, según hayamos picado la verdura más o menos fina, nos proporcionará un aroma más intenso o menos, cuanto más fina esté picada, mayor será el perfume. Elegiremos entre una buena mantequilla o aceite para sofreír las verduras, y cuando el aceite esté caliente las añadiremos y las dejaremos sudar suavemente.
2. Tostado del arroz
El mejor arroz para realizar el risotto es el específico indicado para ello o arroz arbóreo, él cual añadiremos al refrito y lo mezclaremos con el, hasta que se impregne bien y adquiera un tono casi transparente. Este paso es muy importante ya que es aquí donde el arroz suelta su almidón dando la consistencia cremosa al risotto.
3. El vino
Añadiremos el vino en la cazuela el cual puede ser blanco seco o tinto, moveremos bien, y subiremos la temperatura de la cocción para que se evapore y volveremos nuevamente a la temperatura inicial.
4. El caldo
Este es un punto muy importante para el éxito de un buen plato de risotto, dependiendo del tipo de risotto que vayamos a cocinar el caldo será de carne, verdura o pescado, etc. el cual iremos añadiendo poco a poco, cada vez que vayamos viendo que el arroz lo va absorbiendo, y siempre sin dejar de remover, hasta que veamos que el arroz está en su punto ni duro ni pasado, normalmente suele tardar unos 15 minutos aproximadamente.
Algo muy importante es que el caldo que vamos añadiendo debe de estar caliente, si estuviese frío nos rompería la temperatura de cocción de los alimentos, así que debemos de tenerlo previamente calentado.
5. El mantecado
Mantecar es añadir mantequilla o aceite y el queso a la preparación, esto será lo que nos dará el toque final al risotto el cual nos dará una textura melosa. Aquí ya habremos retirado la olla del fuego y añadiremos la mantequilla y el queso y mezclaremos suavemente hasta que se derritan, lo dejaremos reposar tapado con un paño unos 2 ó 3 minutos. y ya estará listo para servir.
El queso que utilicemos es mejor si lo rallamos en el momento y su cantidad es de unos 15 gr. aproxidamente por persona


INGREDIENTES:
  • 400 gr. de arroz para risotto
  • 1 ½ l de caldo de pollo o vegetal
  • 125 g de mantequilla
  • 2 cebollas picadas muy finas
  • 2 dientes de ajo muy picados
  • 400 g de setas  
  • 3 cdas de perejil
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 80 g de parmesano recién rallado
  • sal y pimienta negra recién molida


Preparación:

Poner el caldo a fuego lento, para mantenerlo caliente pero sin que llegue a hervir.
Derretir en una olla la mitad de la mantequilla y añadir el ajo, cebolla y setas, sofreir a fuego lento durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente, una vez conseguido este punto, añadir el arroz y saltear por un minuto.




Añadir el vino blanco y cocinar por un minuto, seguir añadiendo un poco de caldo (poco a poco), siempre removiendo con cuidado y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. No debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco. Repetir la acción hasta terminar con el caldo y cocinar hasta que el arroz este cremoso pero firme (al dente).


Añadír sal y pimienta al gusto, incorporar el resto de la mantequilla y el perjil y remover con delicadeza. En seguida incorporar el queso y remover nuevamente con delicadeza. Tapa la cazuela y deja que el risoto se asiente un par de minutos antes de servir.


Se puede servir aparte un poco de caldo por si se prefiere que esté más suelto y también un poco más de queso.


¡¡¡Listo para disfrutarse!!!
Print Friendly and PDF

jueves, 7 de octubre de 2010

Ensalada casi verde con aderezo de miel y balsámico

Esta ensalada es de mis favoritas. Si de ensaladas se trata, me gusta casi cualquiera, las tradicionales o nuevas mezclas. Me encanta probar con distintos ingredientes y aderezos, así nació esta. Es una de mis favoritas, la combinación de los ingredientes me encanta y junto con el aderezo se complementan. No les platico más, les dejo la receta que es muy sencilla.

Ingredientes
(para 2 personas)

8 hojas de lechuga desinfectada (orejona, francesa, italiana, sangría la que más les guste)
1 puño de germinado de soya desinfectado
10 nueces picadas
1/4 de taza de arándanos secos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de semillas de ajonjolí (sésamo)
2 cucharaditas de miel de abeja

    
Preparación

Trozar con las manos las hojas de lechuga y colocarlas en una ensaladera, agregar los brotes de soya, las nueces y los arándanos.
  
En otro recipiente (mejor si es un frasco con tapa) poner el aceite, el vinagre, el ajonojolí y la miel. Revolver vigorosamente los ingredientes hasta que estén bien mezclados. 

Bañar la lechuga, el germinado y el resto de los ingredientes con el aderezo, unir todo y servir. 


¡¡¡Qué lo disfruten!!!
Print Friendly and PDF

miércoles, 6 de octubre de 2010

Filete de huachinango sobre pasta bavette con camarones al mojo de ajo

 El fin de semana pasado fui al supermercado a comprar lo de la semana y me encontré en la sección de pescados y mariscos con unos deliciosos fieletes de huachinango y unos camarones. No me pude resistir así que traje ambos y pensé, "en la casa veré que hago con ellos". No es por echarme flores pero la verdad es que lo que se me ocurrió no fue tan mala idea, por el contrario quedó un platillo abundante y delicioso, con mucho sabor y aroma, y no sólo eso sino que es un plato que está listo en media hora.

Así que no se hable más les dejo la receta para que la prueben por ustedes mismos y después me cuenten que tal les pareció.

Ingredientes
( para 2 personas)

300 g de filete de huachinango
12 camarones grandes (U8) sin cabeza y pelados
200 g de pasta bavette (yo uso Barilla)
4 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil
3 chiles guajillos secos desvenados cortados en aros
6 cucharadas de aceite de olivo
sal




Preparación

Fría en el aceite de olivo 2/3 del ajo picado, del perejil y del chile guajillo y todos los camarones. Deje en el fuego hasta que los camarones estén cocidos y dorados. Mientras tanto en otra olla ponga a cocer la pasta según las instrucciones de la envoltura, debe quedar al dente. Una vez cocida, escurra.


En otro sartén aparte ponga una cucharada de aceite de olivo el resto del ajo, perejil y chile guajillo. Una vez que el ajo esté dorado coloque en el sartén  el pescado dividido en dos filetes del mismo tamaño. Cueza perfectamente y deje dorar por ambos lados. Reserve.

Mezcle la pasta con los ingredientes restantes salteando en el sartén en donde se frieron los camarones. Una vez que que los ingredientes estén bien integrados servir en un plato y colocar encima de la pasta y los camarones el filete de pescado. Decorar con más perejil. Sirva caliente.


¡¡¡Sencillo y delicioso!!!


Print Friendly and PDF