martes, 18 de enero de 2011

Soufflé de queso

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.
Para no desacostumbrarnos de las delicias que comimos en diciembre, es bueno comenzar el año con esta propuesta que además de dejarnos con un buen sabor de boca es todo un reto con el que retomo mis actividades (de manera más seria jajajaj) en la cocina.
Para empezar les dejo esta que aunque no es sencilla y me parece que el secreto para que quede bien un soufflé es seguir al pie de la letra las instrucciones y tendrán buen resultado. Lo digo porque es la primera vez que lo hago y por eso pensé que no me subiría, pero tuve un buen resultado a pesar de que mi foto no es muy buena. Mis soufflés subieron bastante sólo que cuando los saqué del horno conforme pasó el tiempo se fueron bajando, aún así quedé maraviillada con la consistencia y con el sabor. Así que mi recomendación es que antes de poner manos a la obra lean los consejos a continuación y mucho éxito.


ALGUNOS TRUCOS Y CONSEJOS


  • Primero que todo necesitas un batidor eléctrico, esto te hará el trabajo más fácil.
  • Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
  • El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
  • No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
  • Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
  • Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
  • Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.

  • Siempre debes precalentar antes el horno.
  • Una vez introducido el soufflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.

  • Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
  • Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El soufflé subirá más fácilmente.
  • No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
  • Finalmente, no olvides que el soufflé debe comerse en cuanto sale del horno.
  • Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.
  • Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso,..

SOUFLE CLÁSICO DE GRUYERE
por Michel Roux
  • 50 g de mantequilla ablandada
  • 50 g de massdam rallado (yo sustituí el queso gruyere por massdam)
  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de harina
  • 250 ml de leche
  • sal y pimienta recién molida
  • una pizca de pimienta de cayena
  • 6 yemas de huevo
  • 10 claras de huevo
  • 240 g de massdam finamente rallado
  • 8 discos finos de massdam
Precaliente el horno a 200ºC. Bata las claras con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve.

Engrase el interior de 8 recipientes de 8 cm de diámetro (o 4 recipientes para suflé de 10 cm de diámetro) con la mantequilla.

Ponga 50 g de massdam rallado en uno de los recipientes, gírelo para cubrir el interior y luego vierta el gruyere sobrante en otro de los recipientes. Repita la operación pra recubrirlos todos.

Para hacer la bechamel, funda los 20 g de mantequilla en una cacerola. Añada la harina y cocínela durante 2 minutos. Sin dejar de remover, añada la leche fría y deje que hierva a fuego medio durante uno o dos minutos.

Vierta la bechamel en un cuenco. Sazónela ligeramente con sal, pimienta y cayena e incorpore las yemas con las varillas. Cubra el cuenco con película de plástico adherente y deje que se enfríe un poco.

Incopore enseguida, con unas varillas, una tercera parte de las claras con una mezcla templada para el soufflé y luego con una cuchara larga, vaya introduciendo el resto con una mano mientras espolvorea el gruyere con la otra. Deténgase cuando la mezcla esté incoporada.

Introduzca esta mezcla en los recipientes de modo que quede 5 mm por encima del borde. Aplane la superficie con una espátula y use la punta de un cuchillo para retirar la mezcla de los bordes de cada recipiente y así ayudar a que la mezcla suba.

Coloque los recipientes en una bandeja profunda resistente al calor, recubierta con una capa de papel encerado, y vierta dentro agua hirviendo para cubrir la mitad de la altura de los recipientes. Hornee los soufflés 45 minutos, si son los moldes de 10 cm de diámetro.

Mientras tanto, recorte los discos de massdam encima de cada soufflé y vuelva a meterlo en el horno durante 2 minutos.

Sirva los soufflés ya hechos en platos individuales.
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4 comentarios:

  1. Ximena, que ricos son ¿verdad? Te ha quedado muy bien, el de gruyere es muy rico.
    Un abrazo.

    Te dejo este enlace por si te pudiera interesar.
    http://kako-enguete.blogspot.com/2011/01/campana-no-la-verificacion-de-palabras.html

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  2. Que precioso soufflé te ha quedado muy apetitoso.
    Un besito

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  3. Genial, te ha quedado estupendo.

    Besotes.

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  4. Qué esponjoso que se ve!! Te ha quedado genial.
    Un beso, guapa.

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