Goulash de ternera al horno

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Goulash.

Cuando vi que tendría que preparar esta receta me encantó la idea, es un guiso que me gusta hacer sólo que en esta ocasión he modificado la preparación siguiendo la sugerencia de Whole Kitchen. Me gusta tanto este platillo que yo ya lo tenía publicado con anterioridad sólo que yo hice la versión del Goulash de mi abuela que tiene ciertas variaciones, comenzando porque no lo hago al horno sino en una olla express, además de que a mi me gusta ponerle zanahoria y pimiento verde o rojo. Pero como me encanta probar rectas diferentes, hoy muy temprano me puse a trabajar y aquí les dejo el resultado de esta nueva versión.

Receta de Fernando Villanueva

Ingredientes (para 6 personas)

900 g. de carne de ternera cortada en dados

400 g. de cebolla

30 ml. (2 cucharadas) de aceite.

1 diente de ajo.

1 cucharadita de semillas de alcaravea (en inglés se llama caraway)

1 cucharada de pimentón picante dulce (yo usé paprika)

1 cucharada de harina

400 g. de tomates pelados

1/4 de litro de caldo

Sal y pimienta (mejor negra y recién molida).

3 ó 4 cucharadas de crema agria

Preparación

Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Calentar el horno a 150 grados C. (bajo).

Calentar el aceite en una cazuela a fuego vivo, hasta que empiece a humear. Incorporar la carne por partes y dorarla por todos los lados dando vueltas (a esto se le llama sellar la carne).

Sacar la carne de la cazuela con una espumadera, ponerla en un plato y conservarla al calor.

Bajar el fuego, echar las cebollas a la cazuela y freírlas con poco fuego durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandas y doradas, dándoles una vuelta de vez en cuando.

Pelar el ajo y picarlo. Machacar la alcaravea en el mortero. Añadir a las cebollas el ajo/alcaravea.

Apartar la cazuela del fuego echar el pimentón y la harina.

Volver la cazuela al fuego durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente.

Echar a la cazuela los tomates con su líquido, el caldo y salpimentar al gusto; mezclar bien y llevar a ebullición.

Añadir la carne a la cazuela tapar bien y guisar despacio a fuego muy bajo o en el horno durante 2 horas o hasta que este tierna, dando una vuelta de en cuando.

Antes de servir, desengrasar con una espumadera, con rebanada de pan o con papel de cocina.

Rectificar el punto de sazón e incorporar la crema agria fuera del fuego.

Servir inmediatamente.