Pastel de choclo chileno

Por fortuna he crecido en una casa bicultural muy apegada a la comida del país de mi madre, Chile, así que mi mundo se ha visto enriquecido por sabores, aromas y combinaciones de alimentos muy variados. En ocasiones preparo platillos que yo he llamado chilmex (Chile-México) pues uso tanto ingredientes mexicanos como chilenos que dan resultados muy diversos. Para mi la cocina es un mundo de experimentación, en donde los resultados pueden ser tan diversos como la combinación de ingredientes te lo permita lo cual se convierte en algo infinito. Pero aunque me gusta experimentar, la receta que hoy les traigo es una tradicional de la cocina chilena, el pastel de choclo o elote. Según me cuentan amigos de otrso partes de Sudamérica, este pastel no sólo es tradicional de Chile sino de toda la parte sur del continente, pero tiene algunas variantes en los ingredientes, por ejemplo en Argentina no se le pone pollo ni huevo. Hoy lo prepararé a la usanza chilena, al menos la que yo conozco porque puede que incluso haya variantes dentro del propio país. Así que manos a la obra...

Ingredientes (12 personas):

6 mazorcas frescas de choclo (aproximadamente 750 g de granos de elote)

8 hojas de albahaca fresca picadas finas

sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche

3 cucharadas de aceite

4 cebollas pequeñas picadas finas

1/2 kg de carne de res molida o picada

1 cucharadita de comino molido

2 huevos duros en rodajas

1 taza de pasas

Aceitunas

2 pechugas de pollo cocida y desmenuzada (o 12 presas de pollo cocidas)

2 cucharadas de azúcar

Preparación:

El choclo se puede rallar, yo prefiero desgranarlo y molerlo en la licuadora.

Una vez hecho esto, en una olla grande se coloca el choclo, albahaca, sal, pimienta y mantequilla. Calentar a fuego bajo. Una vez caliente agregar la leche poco a poco, revolviendo constantemente hasta espesar. Cocinar a fuego lento por 5 minutos retirar del calor y reservar.

 En un sartén calentar el aceite, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.

Agregar la carne y cocinar haste que esté bien cocida. Sazonar con sal, pimienta y comino.

Colocar la mezcla al fondo de una fuente de horno (refractario); distribuir encima las rodajas de huevo duro, aceitunas, pasas y el pollo desmenuzado o las piezas cocidas.

Cubrir con la mezcla de choclo y espolvorear con azúcar.

Cocinar en el horno a 180° C de 30 a 35 minutos o hasta que se vea bien cocido el choclo y dorado en la superficie.

En Chile se usa poner el azucarero en la mesa para que al momento de servirse le puedan poner los comensales más azúcar en la superficie, yo personalmente no le agrego más azúcar. Lo pueden acompañar con una ensalada verde. La foto de la presentación final se las debo porque se acabó tan rápido que no alcancé a tomarla.

¡¡¡¡Buen provecho!!!

Elke's apfel kuchen

Hace un par de meses fue el cumpleaños de mi tía y una amiga suya le llevó de regalo este pastel. Ya mi tía me había contado de él y decía que era muy rico, así que esperaba ansiosa poder probarlo y cuando lo hice pude comprobar que en verdad estaba delicioso. Por supuesto que de inmediato le dije a Elke (de ahí que nombrara a sí al pastel) que me tenía que dar la receta para poder prepararlo. Desde entonces lo he hecho un par de veces y lo he llevado a reuniones y ha sido todo un éxito, así que les aseguro que si lo llegan a preparar y lo comparten van a quedar muy bien con su familia y conocidos. Aunque se hace en dos partes es una receta sencilla y les aseguro que les va a encantar.

Ingredientes para la masa:
250 g de harina
150 g de azúcar
1 huevo
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de royal
Preparación:
Se unen todos los ingredientes y se forma una masa.
Se extiende y se pone al fondo de un molde.Se deja aparte y se prepara el relleno.

Ingredientes para el relleno:
5 manzanas medianas peladas y cortadas en gajos (se puede sustituir esta fruta por otra como fresa, durazno o la que más les guste)
1/2 taza de pan molido
Canela al gusto
2 quesos crema (Philadelphia u otro) de 190g c/u
3 huevos
150 g de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Se unen con la licuadora o la batidora los quesos, los huevos, el azúcar y la vainilla.
Se colocan las manzanas cubriendo la masa, formando capas de manera ordenada.

Se espolvorea un poco de pan y canela entre capa y capa.

Se bañan las manzanas con la mezcla de queso. Se mete en el horno a 180° C por una hora.

Una vez frío se puede decorar espolvoreando azúcar glass en la superficie.

Comida costarricense y Ensalada Tica

Mis últimas vacaciones las pasé en un lugar muy hermoso, Costa Rica. Les podría contar sobre las maravillas naturales que se ven y se viven en este lugar, pero como mi blog es de comida mejor les contaré los deliciosos platillos que probé. Los ticos suelen comer todo en un mismo plato, ya sea por la mañana o por la tarde se degusta una mezcla de sabores, olores, colores, texturas tanto frías como calientes servidas como les digo en un mismo plato. Por las mañanas se come un platillo que se llama Gallo Pinto que como base principal al igual que casi todos los platillos, arroz y frijoles negros, acompañados de huevo frito o revuelto, tocino y pan tostado. A la hora de la comida se acostumbra un plato que se llama Casado, que consiste en arroz y frijoles negros, algún tipo de carne ya sea de res, pescado, pollo o cerdo guisado de maneras distintas, algún picadillo que también puede variar porque puede ser de papa, de chayote con elote o de una flor llamada "itabo" la cual tiene un cierto toque amargo sino se le quita la parte del centro, pero que tiene muy buen sabor. Además del picadillo el casado lleva plátanos machos fritos, ya sea los amarillos que son los más comunes en México o unos que son entre rojo y rosado y que llevan el nombre de Plátano Rosado y es que Costa Rica es una gran productor de plátano, a donde voltees hay plantaciones de este fruto. Por último y como complemento lleva una ensalada que normalmente es de col, con zanahoria, jitomate y pepino, sin ningún aderezo, sólo en ocasiones te dan un pedazo pequeño de naranja ácida para exprimirle encima. Se pueden imaginar que los platos son muy abundantes por la cantidad de ingredientes que llevan.

Otra cosa que me pareció espectacular fueron las bebidas, comenzando por el café que en donde los pruebes es exquisito ya sea negro o con leche su sabor es delicioso. Además del café están las aguas de frutas, que ellos llaman "refrescos naturales" o "friscos" y que los más comunes son de mora, naranjita que es una mezcla de naranja con arroz, de guanábana, de chang que es una semilla pequeña de color negro,que forma una capa gelatinosa al momento de ser remojada en agua con un sabor muy suave, algo similar a la chía. Tomar estas bebidas resulta muy refrescante pues la temperatura del ambiente es muy elevada debido a su clima tropical. No probé muchos postres, sólo el flan de coco que es uno de los típicos, pero también se puede encontrar arroz con leche y pastel de tres leches.

Debo confesar que comí mucho estas vacaciones así que la receta que hoy les traigo es la de una ensalada similar a la que acompaña el casado pero con más ingredientes. Es muy sencilla de hacer y tiene una mezcla de sabores y colores maravillosa. Las recetas de los otros platos que mencioné se las iré dando conforme las vaya preparando, pero por lo pronto les dejo esta receta que saqué de un libro que compré sobre comida de Costa Rica de Tatiana Coto, espero que les guste.

ENSALADA TICA

(4 a 6 personas)

Ingredientes:
1 lechuga lavada y desinfectada

1 taza de col (repollo) puede ser blanco o morado cortado en tiras muy finas

1 cebolla cortada en aros

1 pimiento rojo cortado en juliana

2 zanahorias ralladas

1 betabel (remolacha) cocida y partida en dados

1 aguacate cortado en tiras

Preparación:

Rompa las hojas de lechuga en trozos con las manos (para conservar mejor su sabor, no use cuchillo).

Combine todos los ingredientes como guste y acompañe con jugo de limón ácido y sal y/o el aderezo de su preferencia.

Bavarois de dulce de leche

Whole kitchen en su propuesta del mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

Esta vez si que me ganó el tiempo, llegué de viaje y me topé con la sorpresa de que era hoy el día de publicación de la propuesta dulce y no el 28 como yo creía así que he corrido como loca para poder prepararla. Lo bueno es que tuve algo a mi favor el postre que hoy les presento es sencillo de hacer y queda delicioso. Así que aqui les dejo la receta para que ustedes la preparen, la pueden modificar a su elección, se le puede agregar frutas, chocolate u otro ingrediente que les guste en lugar del dulce de leche. Que les quede delicioso!!!

Ingredientes:

200 g de dulce de leche

375 ml de leche

4 yemas de huevo

90 g de azúcar

1 cucharada de grenetina

315 ml de crema para batir

Preparación:

Mezcle el dulce de leche con la leche en una olla pequeña. Remueva a fuego lento hasta que el dulce de leche se haya fundido y la leche empiece a hervir. Retire la olla del fuego.

Bata las yemas junto con el azúcar. Añada gradualmente la leche con el dulce de leche a la mezcla anterior hasta que se mezclen bien.

Vierta la mezcla en una olla limpia y caliéntela a fuego lento hasta que se espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Retírela del fuego antes de que hierva.

Ponga dos cucharadas de agua en un cuenco pequeño, esparza por encima la grenetina y deje hidratar hasta que tome un aspecto esponjoso. Agréguela a la mezcla de dulce de leche caliente removiendo hasta que se haya disuelto.

Refrigérela hasta que este fría sin llegar a cuajarse, removiendo de vez en cuando. Monte la crema y añada la mezcla de dulce de leche en dos partes. Repártala en los moldes en donde los vayas a presentar y refrigérelas toda la noche.

Para decorar puede poner crema batida y nueces o almendras.

Focaccia integral al aglio e olio

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de abril nos invita a preparar Focaccia.

La comida italiana me encanta y aunque suelo cocinarla en casa también me gusta mucho ir a restaurantes, en donde es común que antes de ordenar te lleven una canastilla con pan de diferentes tipos y entre ellos generalmente incluyen focaccia. Aunque es un pan que me gusta mucho nunca lo había hecho antes porque pensaba que quizá sería complicada su preparación, pero ahora que lo he hecho en realidad es bastante sencilla. El secreto de este como de otros panes es mantaner la masa a una temperatura constante para que levanten. Esto último es curioso porque no siempre levantan como uno quisiera pero en esta ocasión que mi focaccia debió de haber quedado más baja subió mucho y me quedo alta y esponjada, no se si fue que el molde le quedó pequeño o se mantuvo muy bien la temperatura, pero el caso es que quedó casi del doble de grosor que debe tener, aunque no tengo queja del sabor que quedó muy bueno. Este pan es muy versátil porque se puede preparar la base y dejarla así o se le puede agregar diferentes ingredientes en la superficie lo que hace que quedé con muchas presentaciones y combinaciones de sabores. En esta ocasión por ser la primera vez preparé una focaccia con un topping muy sencillo de ajo y aceite. Pero no se hable más y manos a la obra, les dejo la receta para que hagan sus propios panes con los ingredientes que más les guste.

Ingredientes:

375 g de harina de trigo

125 g de harina de trigo integral

125 ml de agua tibia

12 g de levadura fresca

250 ml de agua fría

5 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Para el aglio e olio:

4 dientes de ajo grandes picados finamente
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:

Mezcle la levadura con la mitad del agua tibia. Deje descansar en un lugar tibio durante 10 minutos o hasta que se forme espuma.

Mezcle 125 g de harina con la sal y haga un hoyo en el centro. Agregue el resto del agua tibia, el agua fría y el aceite a la levadura y vierta la mezcla en el hoyo.

Incorpore poco a poco la harina al líquido, hasta que lo absorba. Agregue otros 250 g de harina. Cuando la masa se empiece a poner demasido dura como para revolevrla, forme un bollo con las manos.

Amase el bollo durante varios minutos hasta que la masa esté elástica, utilice la palma de la mano para estirarla hasta que tenga un grosor de 1 cm. Se puede poner de forma circular o rectangular.

Ponga la masa en una charola o molde para horno, cúbrala con un paño limpio y déjela levar otro 30 minutos.

Con los dedos haga hoyos por toda la superficie de la masa para que en ellos se acumule el aceite de oliva. Déjela levar una hora más o hasta que doble su tamaño.

Caliente el horno a 200 °C.

Este es el momento en el que haremos la especialidad que corresponda: añadir aceituna negras y mejorana, añadir gorgonzola, romero fresco o ajo y aceite que es la que yo elegí.

Hornee de 10 a 11 minutos, hasta dorar los bordes. Deje enfriar 5 minutos. Sirva caliente o tibia.

Ensalada Caprese

Esta ensalada me encanta por tres cosas por su colorido, por su sabor y aroma pero sobre todo por la sencillez de su preparación. Desde que la probé la primera vez me pareció que la combinación de la albahaca fresca que es tan aromática, el tomate que es tan fresco y el queso mozzarela que tiene un sabor suave y sútil, resultan ser la mezcla perfecta. Además los ingredientes que lleva generalmente los encontramos sin ningún problema en nuestro refrigerador, quizá no acostumbremos tener queso mozzarela siempre pero éste se puede suplir con algún queso blanco suave como queso de cabra o en este caso yo utilicé queso panela.

Otra gran ventaja de esta ensalada es que se puede preparar en cualquier época del año, pero cuando hace calor como han sido estos últimos días resulta refrescante. Aquí, los dejo con esta deliciosa receta.

Ingredientes

2 tomates grandes partidos en rodajas no muy delgadas pero tampoco muy gruesas

200 g de queso mozzarela (de cabra o panela)

Hojas de albahaca fresca lavadas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Se coloca en un platón una rodaja de tomate y una de queso alternadamente.

Se colocan las hojas de albahaca sobre el tomate y el queso.

Se rocía con aceite de oliva y se pone sal y pimienta al gusto.

Entomatado de res

Me encanta ir a comer a los mercados. En México es muy común que dentro de estos lugares haya pequeños restaurantes que ofrecen "comida corrida". Este tipo de comida es muy completa porque por un sólo precio, generalmente accesible, puedes comer sopa, arroz o pasta (mi recomendación es pedir arroz porque la pasta siempre está muy cocida), un plato fuerte a escoger, postre y agua, claro todo esto acompañado de pan o tortillas calientitas. Como se pueden imaginar este tipo de comidas son muy socorridas por la gente que acostumbra comer diario en la calle. 

Para no hacer el cuento largo hace algunas semanas fui a comer a un mercado muy famoso en la colonia Roma que es un barrio en la ciudad de México, el mercado de Medellín.  He ido a este lugar desde que era muy pequeña porque a mi abuela le encantaba tanto ir de compras como comer ahí. Fue así que en uno de estos pequeños restaurantes en los que acostumbro comer, pedí un plato típico de la comida mexicana, el entomatado de res, estaba muy ricopero como se podrán imaginar por el precio de la comida, la ración era muy pequeña y me quedé con ganas de más, así que me dí a la tarea de hacerlo en mi cocina. Les puedo decir que es sencillo de preparar y tiene mucho sabor. Aquí les dejo la receta.

Ingredientes (4 personas):

1/4 de cebolla fileteada

3 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de aceite

1/2 kg de tomate verde toscamente picados

1/2 kg de chambarete sin hueso (yo compré aparte algunos tuétanos). Previamente cocido con ajo, cebolla y sal

Chiles chipotles adobados de lata al gusto

Preparación:

Fría la cebolla y el ajo con el aceite.

Cuando estén acitronados, agregue los tomates y la sal, baje el fuego y tape.

Cuando esté cocido el tomate agregar los chiles desmenuzados con un poco de su jugo.

Agregue la carne. Deje hervir unos minutos.

Está listo para servirse. Este platillo se puede acompañar con arroz o puré de papa.