Este pan es típico de la ferias en México, siempre hay un puesto de pan en donde uno lo puede conseguir, también en algunos pueblitos se consigue. Su aroma es muy característico, huele a fermentado, eso se debe a su ingrediente estrella que es el pulque, esta bebida se extrae del maguey y durante mucho tiempo fue la bebida predilecta del pueblo mexicano la cual poco a poco fue desplazada por la cerveza que hoy en día se consume en mayor cantidad. El pulque se extrae del maguey en forma de aguamiel, que es un líquido muy dulce que y de color ambar que al completar su proceso de fermentación se torna en un líquido blanquecino y de consistencia espesa, con un fuerte aroma y sabor a fermentado que es el pulque, el cual se puede tomar natural o hay lugares en donde pasan a otro proceso y los convierten en curados de pulque. El proceso de "curar" el pulque consiste en enriquecer su sabor y color con el agregado de una fruta como tuna, naranja entre otras. También se agregan frutas secas como nueces, almendras, piñones o pistaches, o cereales como avena (este es mi favorito) y amaranto.
La producción de pulque hoy en día casi ha desaparecido, aunque hay lugares como el estado de Hidalgo, el Estado de México y Tlaxcala en donde todavía se puede conseguir (de hecho el pulque que usé para esta receta me lo trajo mi padre de un rancho en Calpulalpan, Tlaxcala). Incluso en la ciudad de México aún existen algunas pulquerías como La Pirata en la colonia Escandón o la Huichapan en el barrio del mismo nombre en Xochimilco, esta última es de mis favoritas y de ahí recomiendo si vienen alguna vez por México, los curados que son deliciosos en especial el `e avena y el de nuez.
Antes de empezar con la receta les dejo el nombre de un blog que me encontré que se llama Pulquerías en donde pueden ancontrar más información sobre esta bebida, su historia y lugares en donde todavía se vende en la actualidad.
Pan de pulque (receta del libro Larousse de la cocina mexicana)
Ingredientes:
7 huevos separando yemas y claras
250 ml de pulque
250 g de azúcar
500 g de harina cernida
325 g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1 cucharada de levadura en polvo o seca
Mantequilla para engrasar
1 huevo extra para barnizar
Ajonjolí
Preparación:
Bata las claras con el pulque durante 5-8 minutos.
Sin dejar de batir agregue poco a poco las yemas, azúcar, harina, mantequilla y levadura.
En un molde grande o dos moldes medianos para pan previamente engrasados y enharinados, vaciar la mezcla. Barnizar la superficie con el huevo y espolvorear con ajonjolí para decorar.
Hornear de 25 a 30 minutos. Sirva cuando haya enfriado.
Una vez más he estado ausente por algún tiempo, como las veces anteriores ha sido por sobregacarga de trabajo que me deja poco tiempo para cocinar y publicar, pero como lo prometido es deuda y ya les debo dos recetas mexicanas (la del mes de marzo y la de abril) hoy he dicidido dedicar esta entrada a un dulce tradicional de México, la Alegría. Este ligero pero delicioso dulce está hecho a base de amaranto, que es una planta originaria de México y Guatemala, que es usada desde la época prehispánica por los pobladores de nuestro país. Se usa en muchas preparaciones tanto saladas como dulces aunque es más común que se hagan cosas dulces con este ingrediente como galletas, panqué, atole (bebida también mexicana y que después les daré alguna receta), granola (muesli), pero la forma más común de encontrar al amaranto es en forma de Alegrías. La semilla es de muy pequeñas dimensiones alrededor de 1mm ya tostada, son pequeñas bolitas de una textura esponjosa y tiene un sabor muy particular, a mi me encanta comerlo con yoghurt natural y un poco de miel me parece una forma sencilla de disfrutarlo. Pero para que lo conozcan aqui les dejo la receta de las Alegrías y si un día vienen a México no dejen de probar este típico dulce, les va a encantar.
250 g de piloncillo (chancaca, panela, rapadura, atado dulce o tapa dulce)
1/2 taza de miel de abeja de buena calidad (esto evita que el dulce se desmorone)
1/4 de taza de agua
Gotas de limón
Uvas pasas y nueces en mitades o almendras (opcional)
Esta es una barra de piloncillo.
Preparación:
En una olla de preferencia de cobre o acero inoxidable, derrita el piloncillo con loa miel, el agua y las gotas de limón hasta tener un caramelo a punto de hebra, esto es que cuando ponga un poco del caramelo en agua y lo tome con los dedos forme hebras o hilos entre ellos.
Una vez que tenga la consistencia deseada el caramelo retire del fuego, agregue el amaranto y los ingredientes opcionales y revuelva muy bien hasta formar una pasta.
Existen dos opciones para moldear la masa resultante:
Primera opción: Sobre una mesa de madera limpia y húmeda coloque pequeños moldes metálicos de su forma preferida y llénelos con la pasta antes de que se enfríe. Prense lo más que pueda y adorne con las mitades de nuez.
Segunda opción (yo opté por esta que es más fácil): Coloque toda la pasta en uno o más moldes rectangulares y con un rodillo (uslero) prénsela lo más que pueda y adorne con las mitades de nueces, Corte en porciones con un cuchillo afilado.
Como les había contado en una entrada anterior muchos amigos que viven en otras partes de mundo, que son mexicanos o han vivido en México, me han reclamado el hecho de que no tengo tantas recetas mexicanas, la respuesta es sencilla en mi casa casí no se comía comida mexicana porque mi mamá es chilena y como era ella quien cocinaba pues ni hablar había que comer lo que se preparaba. Así crecí, degustando más platillos de la cocina chilena que de la mexicana, no fue hasta que tenía alrededor de 12 o 13 años que a mi madre se le presentó la oportunidad de tener un pequeño restaurante que por azares del destino era de comida mexicana. Así que fue ahí que ella aprendió a cocinar nuevos platillos gracias a sus amigas y socias que eran excelentes cocineras y eran mexicanas. Al igual que para mi madre en su momento, para mi incursionar en la comida mexicana también es un reto porque hay platillos muy complicados, poco a poco he ido aprendiendo y mejorando mis preparaciones, pero me ha tomado tiempo. La comida mexicana es tan diversa y rica en platillos e ingredientes, en sabores, aromas y colores que aún siento que soy una aprendiz.
Por eso es que me he propuesto la meta de cocinar más platillos de México, con la intención de aprender más y de compartir con mis amigos de otras partes del país y del mundo la cocina de mi tierra que es desde 2010, considerada como patrimonio intangible por la UNESCO, lo cual por supuesto que nos llena de orgullo.
La receta que les voy a dar hoy es muy sencilla, es un platillo típico de Sinaloa, un estado al noroeste de la república mexicana, el chilorio. Este platillo se prepara con carne de cerdo originalmente, pero yo he escogido un chilorio de pavo para prepararlo. Es un plato muy sencillo porque se consigue el chilorio ya preparado en latas o paquete, cuando empecé a comerlo lo hacía sólo, pero una amiga de Sinaloa me dijo que lo combinara con huevo y queda delicioso. Yo hago esta receta para el desayuno porque en México desayunamos fuerte pero se puede comer a cualquier otra hora como la comida o la cena. Pero no les cuento más y aquí les dejo la receta.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
1 paquete o lata grande de chilorio de pavo (o cerdo)
4 huevos
Cebolla picada (opcional)
1 paquete de tortillas de harina de trigo
Salsa roja (opcional)
Preparación:
Se abre la lata/paquete y se pone el contenido en un sartén caliente. Se deja calentar por unos 5 minutos, desbaratando los trozos grandes de carne para que quede deshebrada lo más que se pueda y se mezclen bien los ingredientes.
Ya que está bien caliente se agrega la cebolla y se deja sofreír otros 5 minutos. Se rompen los huevos y se baten bien hasta que quede una mezcla homogénea. Se agrega el huevo al chilorio del sartén y se revuelve para que se unan bien los ingredientes.
Se deja en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido.
Se retira del fuego y se sirve en platos, acompañado de frijoles refritos o de la olla (enteros) y tortillas de harina calientitas para hacer tacos.
Hace unas semanas estuvo aqui un amigo de visita, es mexicano pero vive en Madrid y me dijo "me gusta mucho tu blog y los que haces, pero me gustaría que pusieras más recetas mexicanas". Pensando en esta sugerencia he decidido que pondré más entradas con recetas mexicanas, al menos una al mes. Este mes les dejo algo muy típico de México, Ensalada de nopalitos. Esta ensalada tiene muchas cosas buenas, es sencilla, económica, lleva pocos ingredientes, pero sobre todo es deliciosa.
Como me imagino que los nopales no son algo que se coma todos los días en muchas casas les palticaré algo sobre ellos para que los conozcan. Los nopales son una cactácea originaria de América que crece en casi todo el continente, desde EU hasta el sur de Argentina y Chile. Esta planta fue llevada por los conquistadores a Europa en donde se consume en algunos lugares. Su fruto es el que conocemos en México como tuna y puede ser verde o roja (a mi me gusta más la verde), es muy dulce y jugosa, tiene muchas semillas. Se le han atribuido muchos beneficios al consumo del nopal, por ejemplo dicen que baja el azúcar en la sangre así que se la recomiendan a los diabéticos, también tiene mucha fibra, se consume mucho en crudo mezclado con jugo de naranja en forma de licuado (batido) cuando uno está a dieta. Yo puedo decir que a mi me gusta en cualquiera de sus presentaciones, aunque es de esos alimentos que la gente puede amar u odiar porque tiene una consitencia muy particular y es muy baboso, así que cada quien debe de probarlo para decidir si le gusta o no.
La forma más común de comerlo es asado o en ensalada, así que aqui les dejo la receta típica de ensalada de nopalitos.
Ensalada de nopales
Ingredientes:
4 nopales medianos tiernos sin espinas
1 jitomate grande
1 ramito de cilantro (culantro, coriandro, coriander)
1/2 cebolla mediana
1 aguacate cortado en dados (opcional)
1 limón (su jugo)
Aceite vegetal al gusto
Sal
Preparación:
Se pican los nopales, puede ser en tiras o cuadritos.
Se pone a hervir agua con sal en una olla (yo uso de cobre porque corta la baba y quedan más verdes) se echan los nopales en el agua hirviendo y se dejan cocer hasta que están suaves.
Se pica el jitomate, el cilantro y la cebolla y se ponen en la ensaaladera junto con los dados de aguacate.
Se cuelan los nopales hasta que escurra bien toda el agua y se lavan un poco bajo el grifo del agua para quitar la baba restante.
Se agregan a la mezcla de vegetales picados y se revuelve bien.
Se adereza con el jugo de limón, el aceite y la sal.
Hace ya varios (muchos) años, mi madre y yo hicimos Rosca de Reyes, la verdad no recuerdo muy bien como quedó, según ella quedó buenísima. Como hace tanto tiempo de eso, este año decidí volver a intentarlo. Así que puse manos a la obra y busqué una receta en un libro que me regaló mi cuñado para navidad "Larousse de la cocina mexicana", me imaginé que ahí vendría alguna receta y no me equivoqué, ahí venía una receta que no estaba muy laboriosa y que quedó muy buena.
Yo le hice una variación a la receta, en lugar de azúcar le puse fructosa, de primer momento quedó muy esponjosa pero pronto se secó, no se si fue por el cambio de ingrediente, aunque de sabor debo decir que estaba muy rica.
En México se acostumbra comer esta rosca el 6 de enero que es Día de Reyes, se acompaña con un delicioso chocolate caliente preparado ya sea con agua o con leche. Es un pan sencillo que tiene como ingrediente especial frutas confitadas, como naranja, higo, acitrón (que es una biznaga, una cactácea) además de cerezas verdes y rojas. Como tradición, en su interior lleva unos muñequitos que antes eran de porcelana y ahora son de plástico, se le siembran a la rosca y a quien le toca en su pedazo es el que debe hacer los tamales el 2 de febrero, día de la Candelaria, así que partir la rosca se convierte en toda una fiesta. Los comensales hacen toda clase de artilugios para esconder el muñequito, porque imaginen en una oficina llevar tamales ¡¡¡para 20 o 30 personas!!! que locura ¿no creen?. Claro que dependiendo el tamaño del pan es el número de muñecos, así la tamaliza se divide entre varios.
Este es un muñeco antiguo de porcelana pintado.
Y para no romper con la tradición yo partiré la rosca hoy con mis amigos, aún no sé si prepararé una segunda tanda y seguir practicando o si iré a comprársela a unas monjitas que viven en un convento cerca de mi casa, que la verdad les queda buenísima, pero mientras decido que hago les dejo la receta que ya preparé antes. ¡¡¡Feliz Día de Reyes!!!
Rosca de Reyes
Ingredientes:
500 g de harina
25 g de levadura fresca o 15 g de levadura seca
200 g de azúcar (puede ser fructosa)
100 g de mantequilla
4 huevos
150 ml de leche tibia
Para el relleno:
50 g de mantequilla fundida
25 g de azúcar
10 cerezas rojas picadas
10 cerezas verdes picadas
½ cáscara de naranja confitada picada
4 higos confitados picados
½ acitrón picado
Preparación:
Con la harina foria un círculo hueco y vierta en el centro los ingredientes.
Amase para unir los ingredientes hasta que la masa se despegue de la mesa de trabajo y de sus manos. Póngala en un recipiente y tápela con plástico adherible. Llevar a un lugar cálido para que doble su volumen (1 hora aprox.).
Estire la masa para formar una tira larga, redonda; con ayuda del rodillo aplánela hasta formar un rectángulo de unos 10 cm de ancho. Barnice toda la superficie con la mantequilla fundida.
Esparza sobre la masa el azúcar y las frutas previamente picadas. Comience a enrollarla.
Cuando tenga el rollo, unir por ambas puntas para formar una rosca, se puede quedar así o si lo prefiere puede hacer cortes cada 5 cm en todo el borde exterior para que parezca una flor, como lo he hecho yo.
Coloque en la charola para hornear y barnícela con huevo. Lleve a un lugar tibio para que la masa nuevamente doble su volumen (45 minutos aprox.) y hornee a 180°C por 50 minutos o hasta que se vea cocida y dorada.
Déjela enfriar y sirva con chocolate bien caliente.
Año con año México se viste de fiesta en esta época. A diferencia de muchos lugares del mundo, aqui celebramos la muerte, escribimos calaveritas en donde nos mofamos de ella, ponemos ofrendas para que nos visten los espíritus en nuestras casas, preparamos panes con forma de esqueletos, cocinamos la comida favorita de los que ya se fueron, en fin, nos vestimos en todo sentido para recibir a aquellos que queremos pero que ya no están con nosotros, no solo a nuestros seres queridos también a cualquier alma que ande por ahí y necesite de beber o comer, o simplemente que quiera ser recibida en cualquier casa por unos instantes antes de continuar con su camino.
Tanto para el que vive en este país como para el que viene de visita, resulta interesante observar este festejo pues es muy colorido y aromático. En todos los estados se festeja tanto el 1° como el 2 de noviembre, día de todos santos (se celebra a los niños) y día de muertos, aunque hay algunos lugares en donde la fiesta es mucho espectacular como es el caso de Michoacán y de Oaxaca, en donde hasta la fecha se observan rituales índígenas muy hermosos. Sin embargo, la ciudad de México no se queda atrás, aqui desde hace varios años se hacen concursos de ofrendas en distintos puntos de la ciudad, las casas y los cementerios se visten de flores y aromas, los comercios se llenan de imágenes que aluden a la muerte y uno se puede encontrar todo tipo de ofrendas a donde vaya, mueseos, tiendas, plazas...
Mi casa no es la excepción, así que todos los años yo también preparo una ofrenda, la mayoría de las ocasiones para mis seres queridos, aunque este año he decidio dedicársela a dos grandes mujeres mexicanas, Frida Kahlo, que es un personaje muy famoso en todo el mundo y Antonieta Rivas Mercado, menos conocida pero no por ello menos importante, pues fue una mujer que impulsó y apoyó las artes y la cultura mexicana de principios del siglo XX.
Las ofrendas la parte más importante en esta celebración, por lo tanto tiene elementos que debe de tener siempre:
Fotografías: se colocan para saber a quien está dedicada la ofrenda.
Flores: se utilizan flores de cempasúchitl de un color anaranjado muy intenso y flores de terciopelo, de color magenta. Las primeras son muy importantes pues son muy aromáticas y se supone que sirven para atraer a las almas a la ofrenda, las segundas son muy coloridas.
Velas: sirven para guiar a las almas en la obscuridad para que no se pierdan.
Incienso o copal: su humo sube, lo que nos pone en contacto con el mundo celestial y su aroma también ayuda a atraer a las almas a la ofrenda.
Comida: se pone la comida favorita de la persona a quien se dedica la ofrenda pues vendrá hambrienta después de su largo recorrido.
Bebida: también se pone la favorita, pensendo en que vendrá sedienta. Además se pone alcohol si es que a la persona le gustaba beber.
Decoración: se usa papel picado con figuras de catrinas, calacas, cruces, etc. También se ponen calaveras de azúcar con nombres, se colocan catrinas, se puede poner todo aquello que nos guste y que se relacione con la muerte. En ocasiones ponen juguetes, esto es sobre todo cuando la ofrenda se le dedica a algún niño.
Además de las ofrendas otro elemento divertido e importante, aunque no lo hace todo el mundo, es la elaboración de calaveritas. Estos son breves escritos que en muchas ocasiones incluyen a algún personaje conocido que no necesariamente debe estar muerto y del cual se hace burla a través de una serie de versos ingeniosos.
Aqui les dejo una calaverita que me encontré dedicada a Frida Kahlo y un video que me encanta de la canción "Llorona" que es parte de un cortometraje. Besos y por estos días ríanse de la muerte.
ROMANCE DE FRIDA KAHLO Y BENITO QUINQUELA MARTÍN
de ARACELI ONORIO
La Parca muy abusada a Frida vino a buscar
Sin darse cuenta siquiera que la estaba por llamar
"Ay comadre ya te pido que me vengas a llevar
Quizás en el otro mundo mis penas pueda olvidar"
La flaca solicitaba que pintara el camposanto
Pá gusto de los difuntos y envidia de todos los santos.
Al enterarse Don Quinquela un admirador argentino
Le ruega no se la lleve y le ofrece un buen vino
La pelona en damajuana se lo lleva de a montón
Y organiza con los muertos un sabroso reventón
Don Benito pinta flores, con eso cree convencer
A la pálida huesuda que pide más de beber.
La calaca, Quinquela y Frida, todos pintan el panteón
Bailan sones con marimba y tango con bandoneón
Con esta ya me despido entre coplas y payadas
Brindo con un buen tequila y unas ricas empanadas.
Me encanta ir a comer a los mercados. En México es muy común que dentro de estos lugares haya pequeños restaurantes que ofrecen "comida corrida". Este tipo de comida es muy completa porque por un sólo precio, generalmente accesible, puedes comer sopa, arroz o pasta (mi recomendación es pedir arroz porque la pasta siempre está muy cocida), un plato fuerte a escoger, postre y agua, claro todo esto acompañado de pan o tortillas calientitas. Como se pueden imaginar este tipo de comidas son muy socorridas por la gente que acostumbra comer diario en la calle.
Para no hacer el cuento largo hace algunas semanas fui a comer a un mercado muy famoso en la colonia Roma que es un barrio en la ciudad de México, el mercado de Medellín. He ido a este lugar desde que era muy pequeña porque a mi abuela le encantaba tanto ir de compras como comer ahí. Fue así que en uno de estos pequeños restaurantes en los que acostumbro comer, pedí un plato típico de la comida mexicana, el entomatado de res, estaba muy ricopero como se podrán imaginar por el precio de la comida, la ración era muy pequeña y me quedé con ganas de más, así que me dí a la tarea de hacerlo en mi cocina. Les puedo decir que es sencillo de preparar y tiene mucho sabor. Aquí les dejo la receta.
Ingredientes (4 personas):
1/4 de cebolla fileteada
3 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de aceite
1/2 kg de tomate verde toscamente picados
1/2 kg de chambarete sin hueso (yo compré aparte algunos tuétanos). Previamente cocido con ajo, cebolla y sal
Chiles chipotles adobados de lata al gusto
Preparación:
Fría la cebolla y el ajo con el aceite.
Cuando estén acitronados, agregue los tomates y la sal, baje el fuego y tape.
Cuando esté cocido el tomate agregar los chiles desmenuzados con un poco de su jugo.
Agregue la carne. Deje hervir unos minutos.
Está listo para servirse. Este platillo se puede acompañar con arroz o puré de papa.
Sin dejar de batir agregue poco a poco las yemas, azúcar, harina, mantequilla y levadura.
