Una vez más he estado ausente por algún tiempo, como las veces anteriores ha sido por sobregacarga de trabajo que me deja poco tiempo para cocinar y publicar, pero como lo prometido es deuda y ya les debo dos recetas mexicanas (la del mes de marzo y la de abril) hoy he dicidido dedicar esta entrada a un dulce tradicional de México, la Alegría. Este ligero pero delicioso dulce está hecho a base de amaranto, que es una planta originaria de México y Guatemala, que es usada desde la época prehispánica por los pobladores de nuestro país. Se usa en muchas preparaciones tanto saladas como dulces aunque es más común que se hagan cosas dulces con este ingrediente como galletas, panqué, atole (bebida también mexicana y que después les daré alguna receta), granola (muesli), pero la forma más común de encontrar al amaranto es en forma de Alegrías. La semilla es de muy pequeñas dimensiones alrededor de 1mm ya tostada, son pequeñas bolitas de una textura esponjosa y tiene un sabor muy particular, a mi me encanta comerlo con yoghurt natural y un poco de miel me parece una forma sencilla de disfrutarlo. Pero para que lo conozcan aqui les dejo la receta de las Alegrías y si un día vienen a México no dejen de probar este típico dulce, les va a encantar.
Alegrías
Receta del libro Larousse de la cocina mexicana
Ingredientes (para 15 piezas de 4x5 cm):
1/2 kg de semillas de amaranto tostadas
250 g de piloncillo (chancaca, panela, rapadura, atado dulce o tapa dulce)
1/2 taza de miel de abeja de buena calidad (esto evita que el dulce se desmorone)
1/4 de taza de agua
Gotas de limón
Uvas pasas y nueces en mitades o almendras (opcional)
Esta es una barra de piloncillo.
Preparación:
En una olla de preferencia de cobre o acero inoxidable, derrita el piloncillo con loa miel, el agua y las gotas de limón hasta tener un caramelo a punto de hebra, esto es que cuando ponga un poco del caramelo en agua y lo tome con los dedos forme hebras o hilos entre ellos.
Una vez que tenga la consistencia deseada el caramelo retire del fuego, agregue el amaranto y los ingredientes opcionales y revuelva muy bien hasta formar una pasta.
Existen dos opciones para moldear la masa resultante:
Primera opción: Sobre una mesa de madera limpia y húmeda coloque pequeños moldes metálicos de su forma preferida y llénelos con la pasta antes de que se enfríe. Prense lo más que pueda y adorne con las mitades de nuez.
Segunda opción (yo opté por esta que es más fácil): Coloque toda la pasta en uno o más moldes rectangulares y con un rodillo (uslero) prénsela lo más que pueda y adorne con las mitades de nueces, Corte en porciones con un cuchillo afilado.
Deje enfriar y sirva como postre.
