miércoles, 29 de febrero de 2012

Cerdo al jengibre con setas shiitake

Después de una larga espera tras las fiestas de diciembre, las chicas del blog Film & Food propusieron como reto de febrero cocinar un platillo oriental, lo cual me viene como anillo al dedo y es que he estado incursionando en esta cocina desde hace unos meses. ¿El motivo? descubrí que me encanta la cocina oriental, sobre todo si está preparada con ingredientes que sean muy aromáticos como el jengibre, el cardamomo o el cilantro. Así que escogí esta receta y se la preparé a mi familia, con todo mi amor, que es el ingrediente principal de todos mis platillos.
Esta es la receta...
 
Ingredientes:
(Para 4 personas)
2 cucharadas de aceite vegetal
3 chalotas (echalotes) picadas finas
2 dientes de ajo majados
2 trozos de jengibre fresco de 2.5 cm picados finos
500 g de carne de cerdo para saltear
250 g de setas (hongos) shiitake en láminas
4 cucharadas de salsa de soya
4 cucharadas de vino de arroz
1 cucharadita de azúcar mascabado
1 cucharadita de maicena
2 cucharadas de agua fría
3 cucharadas de cilantro fresco picado para decorar
Preparación:
Caliente el aceite en un wok u olla y acitrone las chalotas 2 o 3 minutos, hasta que se ablanden.
Agregue el ajo y el jengibre, y saltéelos 1 minuto.
Incorpore el cerdo y saltéelo 1 minuto.
Añada las setas y siga saltaándolo todo 2 o 3 minutos.
Incorpore la salsa de soya, el vino de arroz y el azúcar.
Mezcle la maicena con agua hasta que se disuelvan los grumos, viértala en el wok y prosiga con la cocción hasta que la salsa espesa y aclare.
Sirva el salteado decorando con cilantro.
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jueves, 23 de febrero de 2012

Chilorio de pavo con huevo

Como les había contado en una entrada anterior muchos amigos que viven en otras partes de mundo, que son mexicanos o han vivido en México, me han reclamado el hecho de que no tengo tantas recetas mexicanas, la respuesta es sencilla en mi casa casí no se comía comida mexicana porque mi mamá es chilena y como era ella quien cocinaba pues ni hablar había que comer lo que se preparaba. Así crecí, degustando más platillos de la cocina chilena que de la mexicana, no fue hasta que tenía alrededor de 12 o 13 años que a mi madre se le presentó la oportunidad de tener un pequeño restaurante que por azares del destino era de comida mexicana. Así que fue ahí que ella aprendió a cocinar nuevos platillos gracias a sus amigas y socias que eran excelentes cocineras y eran mexicanas. Al igual que para mi madre en su momento, para mi incursionar en la comida mexicana también es un reto porque hay platillos muy complicados, poco a poco he ido aprendiendo y mejorando mis preparaciones, pero me ha tomado tiempo. La comida mexicana es tan diversa y rica en platillos e ingredientes, en sabores, aromas y colores que aún siento que soy una aprendiz.
Por eso es que me he propuesto la meta de cocinar más platillos de México, con la intención de aprender más y de compartir con mis amigos de otras partes del país y del mundo la cocina de mi tierra que es desde 2010, considerada como patrimonio intangible por la UNESCO, lo cual por supuesto que nos llena de orgullo.
La receta que les voy a dar hoy es muy sencilla, es un platillo típico de Sinaloa, un estado al noroeste de la república mexicana, el chilorio. Este platillo se prepara con carne de cerdo originalmente, pero yo he escogido un chilorio de pavo para prepararlo. Es un plato muy sencillo porque se consigue el chilorio ya preparado en latas o paquete, cuando empecé a comerlo lo hacía sólo, pero una amiga de Sinaloa me dijo que lo combinara con huevo y queda delicioso. Yo hago esta receta para el desayuno porque en México desayunamos fuerte pero se puede comer a cualquier otra hora como la comida o la cena. Pero no les cuento más y aquí les dejo la receta. 
Ingredientes:
(Para 4 personas)
1 paquete o lata grande de chilorio de pavo (o cerdo)
4 huevos
Cebolla picada (opcional)
1 paquete de tortillas de harina de trigo
Salsa roja (opcional)
Preparación:
Se abre la lata/paquete y se pone el contenido en un sartén caliente. Se deja calentar por unos 5 minutos, desbaratando los trozos grandes de carne para que quede deshebrada lo más que se pueda y se mezclen bien los ingredientes.
Ya que está bien caliente se agrega la cebolla y se deja sofreír otros 5 minutos. Se rompen los huevos y se baten bien hasta que quede una mezcla homogénea. Se agrega el huevo al chilorio del sartén y se revuelve para que se unan bien los ingredientes.
Se deja en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido.
Se retira del fuego y se sirve en platos, acompañado de frijoles refritos o de la olla (enteros) y tortillas de harina calientitas para hacer tacos.


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lunes, 20 de febrero de 2012

Pan con masa madre (Sourdough Bread)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.
Sin duda el pan es de mis alimentos favoritos, me gusta en todas sus presentaciones, dulce, salado, solo o acompañado, pero también debo reconocer que prepararlo es un verdadero reto para mi. Entre el amasado, la fermentación y el horneado, en varias ocasiones algo me ha salido mal y no queda como yo quisiera. Me parece que todo empezó con unos bolillos (pan español que se come en México) que preparamos mi mamá y yo cuando yo era una niña, se veían perfectos hasta que intentamos comerlos y eran duros como rocas y ella dijo "debe haber sido la levadura", creo que desde ese momento supuse que el uso de levadura era complicado, tal vez sea por eso mis panes nunca quedan como yo quisiera. Tal vez sea eso o que soy muy exigente con el pan.
Después de este breve auto análisis, les cuento que a pesar de que hacer pan no es del todo lo mío, cuando vi que tenía que preparar esta receta me emocioné mucho, primero por el reto mismo de intentarlo una vez más y segundo porque este pan es delicioso. La primera vez que lo probé fue en el aeropuerto de San Francisco, mi esposo y yo entramos a un restaurante a comer mientras esperábamos la salida de nuestro vuelo y el me dijo "debes probar la sopa de almeja es típica de San Francisco", sin dudar seguí su recomendación y no me arrepentí. Me trajeron un inmenso pan ahuecado en su interior relleno con la sopa de almeja más deliciosa que he probado. La consistencia de la sopa era fenomenal, muy espesa, con mucho sabor, pero lo más rico era ir comiendo la sopa y raspando los bordes del pan con la cuchara, fue una exquisita experiencia, la mezcla de la sopa con lo ácido de la miga del pan, eran la combinación perfecta. Así, que después de esta breve descripción de mi primera experiencia con el Sourdough, los dejo con la receta para que ustedes los hagan y prometo subir pronto una receta de Clam Chouder (sopa de almeja) para que preparen ambos y vivan su propia experiencia.
PAN BÁSICO DE MASA ÁCIDA (para dos hogazas)
Libro Panes del Mundo de Paul Gayler
Este pan, elaborado con una masa madre ácida, puede prepararse con un día de antelación y conservarse convenientemente envuelto, en la nevera. Si es el caso, puede omitir la segunda fermentación. Saque la masa de la nevera unas 3 horas antes de preparar el pan para que esté a temperatura ambiente.
Ingredientes:
Para la masa madre ácida
100 g de harina de fuerza blanca
60 ml de agua tibia
5 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca activa
Para la masa base
450 g de harina de fuerza blanca
50 g de harina de centeno
350 ml de agua tibia
12 g de levadura de panadero fresca o 8 g de levadura seca activa
2 cucharaditas de sal marina
Preparación:
Para la masa madre ácida, ponga la harina en un cuenco grande y haga un hueco en el centro.
Mezcle en un cuenco pequeño,el agua con la levadura; viértela sobre la harina y mezcle gradualmente para formar una masa firme empleando una sola mano.
Vuelque la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amase durante 8-10 minutos, y vuelva a introducir en un cuenco limpio y aceitado; cubra con un film plástico o un paño húmedo y deje fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.
Vuelque nuevamente la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y golpéela para extraer el aire. Coloque en un cuenco y fermente durante 3 horas más.
Para formar la masa base, ponga la harina en un cuenco y haga un hueco en el centro.
Vierta el agua y la levadura en un cuenco pequeño y deje reposar 5 minutos. Vierta el líquido con la levadura sobre la harina, añada la sal y el impulsor de masa madre ácida y trabaje hasta lograr una masa suave y elástica.
Ponga en un cuenco limpio y deje fermentar 1 hora.
Vuelque la masa y golpee para extraer el aire. Dele forma de dos hogazas redondas y aplánelas ligeramenta con la mano.
Espolvoree generosamente con harina. Con un cuchillo pequeño afilado, haga cuatro cortes en la parte superior formando un recuadro.
Ponga ambas hogazas sobre una placa de hornear enharinada, cubra y deje fermentar una hora.
Precaliente el horno a 240ºC o a la temperatura máxima que pueda alcanzar. Coloque un molde bajo en la base del horno hasta que se caliente; vierta algunos cubitos de hielo para generar vapor. Ponga el pan en la parte superior del horno y hornee 30 minutos hasta que adquiera un color dorado. Transfiera a una rejilla para que enfríe.
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viernes, 10 de febrero de 2012

Amor, mucho amor y Red Velvet Layer Cake

Este mes se pinta de rojo, se llena de corazones, el ambiente huele a amor y cariño. No soy mucho de celebrar este tipo de fechas y no porque no ame, sino porque siento que a veces se pierde el verdadero sentido de la celebración y todo se convierte en mercadotecnia, ventas por aqui, souvenirs por allá ¿por qué no celebrar al amor todos los días?. Entonces ¿en dónde quedan el amor y la amistad? ¿en una tarjetita? ¿en un muñeco? pero hoy que estoy llena y rodeada de amor, me di cuenta que esos objetos son la forma de materializar algo que es intangible, el amor que sientes por quien está a tu lado. Por eso he decidio que mi cocina también olerá a amor en esta ocasión y decidí que era el momento ideal para compartir este pastel  que no sabe a chocolate ni a vainilla ¿o sabe a los dos? No lo sé, lo que me parece es que su color y textura de terciopelo van bien con la temporada. Les dejo besos, abrazos, cariños, muchas muestras de amor y esta deliciosa receta que tomé del blog  El rincón de Bea. Ya saben, cocínenle a quien más aman, nunca se vayan sin decir te quiero y no amen sólo este mes, sino toda la vida.

 Mi "Red Velvet"
Ingredientes:
125 gr. mantequilla
275 gr. azúcar
2 huevos
280 gr. harina repostería
15 gr. cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
1 cucharadita bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
240 gr. buttermilk (Suero de leche)
2 cucharadas colorante rojo (Americolor, Wilton, Sugarflair, McCormick)
1 cucharadita vinagre blanco
1 cucharadita extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Preparar tres moldes desmohdables de 18 cm. engrasados y con papel de hornear en la base.
Tamizar y reservar en un bowl la harina, cacao en polvo, polvo de hornear, bicarbonato, y sal.
Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.
Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.
Dividir la masa entre los tres moldes que habíamos preparado y alisar la parte superior de la masa con una espátula.
Hornear durante 25–30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los panes de los moldes y los dejaremos enfriar durante al menos 45 minutos.
Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos individualmente en plástico autoadherente y los dejaremos reposar en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente estarán más asentados el sabor y la textura del pan.
Cream Cheese Frosting
Ingredientes:
400 gr. queso crema (tipo Philadelphia)
125 gr. mantequilla
1 cucharadita extracto de vainilla
350 gr. azúcar glass
Preparación:
Batir todos los ingredientes a velocidad media, hasta que consigamos una mezcla suave.
Observaciones:
Si no tienes estos moldes especiales, tendréis que ajustar la temperatura y el tiempo de horneado, dependiendo el molde que utilices.
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