Curso de verano y lamingtons

 Holaaaa, que gusto escribirles por aquí. Les cuento que en estos días participé en un curso de verano virtual para niños y estuve haciendo algunas recetas con ellos. El curso tenía como tema el mar y los piratas, semana a semana estaban en un puerto distinto así que fuimos preparando platillos de distintos lugares. Con la emoción de esta nueva modalidad, la verdad es que no tomé fotos de los platillos, pero en cuanto los vuelva a hacer las subo. Lo que sí les puedo decir es que todos fueron fáciles y ricos.

Uno de las costas que visitamos en el curso fueron las de Oceanía, así que preparamos esta deliciosa (y golosa) receta. Como sucede en muchos casos la autoría de este postre se lo disputan los australianos y los neozelandeses, pero sin importar de dónde sean originarios quedan muy buenos :)

Aquí les dejo la receta.

Equipo

·       Rejilla o charola de enfriamiento

·       Recipiente para mezclar

·       Molde para hornear de preferencia cuadrado o rectangular

Ingredientes

Para el pan esponja

• ½ taza de azúcar
•  2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
•  1 taza de harina común
• 1 ½ cucharaditas de polvos de hornear (Royal)
• 1 ½ tazas de coco rallado (para decorar pero sino les gusta el coco pueden usar nuez molida, granillo de chocolate, almendras, amaranto lo que tengan en casa)
• Mermelada de chabacano o la de su preferencia (opcional)

Para la salsa de chocolate

·       2 cucharadas de cacao en polvo

·       1 taza de azúcar glas (impalpable, flor)

·       3 cucharadas de agua hirviendo

·       1 cucharada de mantequilla derretida

Instrucciones

Para la esponja

·       Precaliente su horno a 180 ° C / 360 ° F. En un recipiente, mezclar el azúcar y la mantequilla con una cuchara o batidora de mano. Luego, cierna la harina y los polvos de hornear y mezcle nuevamente. Agregue los huevos y mezcle hasta tener una masa homogénea poco espesa.

·       Vierta la masa en un molde para hornear cuadrado o rectangular y hornee en el horno durante 20 minutos o hasta que esté dorado por encima. Pruebe con un palito de madera o la punta de un cuchillo y si sale limpio, está listo.

·       Deje que el pan se enfríe antes de cortarlo en cuadrados o rectángulos.

Para la salsa de chocolate

·       Mezcle el azúcar glas, el cacao, la mantequilla derretida y el agua hirviendo.

·       Ponga en un procesador o en el vaso de la licuadora el coco rallado y muela hasta que quede más fino. Coloque el coco un recipiente aparte.

·       Tenga a la mano una charola cubierta con papel encerado o aluminio para enfriar los lamington una vez sumergidos.

Armar

·  Una a la vez, coloque cada rebanada de bizcocho en un tenedor y sumérjala en la salsa de chocolate. Es posible que deba girarlo un poco para asegurarse de que esté completamente cubierto. Luego use el tenedor para sacar el pan del chocolate y colóquelo en el recipiente con coco. Use el tenedor para cubrir el pan con coco, luego una vez cubierto, transfiera a la rejilla o charola para que se seque.

•  Deje que los lamingtons se sequen durante 5-10 minutos y luego pruebe

 ¡¡¡¡Disfruten y nos vemos pronto!!!!

De regreso!!!!!! Pay de pollo y apio con salsa blanca

Holaaaa a todos, aprovechando estos días en que hemos tenido que guardarnos un poco y tengo mucho tiempo para cocinar cosas nuevas, otras no tan nuevas, experimentar y probar de todo, estoy de regreso.
Desde la última vez que hice una entrada mis actividades y tiempos han cambiado una y otra vez, así que he tratado de volverme más práctica en cuanto a los platillos que cocino porque no siempre tengo suficiente tiempo como para hacer cosas elaboradas. Por eso, verán que la mayor parte de lo que subiré serán preparaciones sencillas, aunque alguna que otra vez les dejaré recetas que requieran una mayor inversión de tiempo para su elaboración.

Empezaré por darles esta receta que además de sencilla lleva pocos ingredientes. Originalmente el relleno de esta receta lo usa mi mamá para hacer crepas, que también quedan muy bien. Pero es tan rico que se me ocurrió usarlo de esta manera y el resultado fue igualmente delicioso. Aquí la receta:

Pasta quebrada:

250gr. de harina (yo usé 175g de harina común y 75g de harina integral)

1 cucharadita de sal

150g de mantequilla al tiempo cortada en dados

1 huevo

1 cucharada de leche

- Se necesita una receta de masa quebrada, pueden ver la preparación aquí o la pueden sustituir por pasta de hojaldre que también queda bien.

Para el relleno:

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
5 tallos de apio lavados y cortados pequeños
1 taza de crema ácida
1/4 de cebolla mediana cortada en cubos pequeños
Aceite, el necesario para freír la cebolla
Sal y pimienta al gusto

- Se sofríe la cebolla en el aceite, ya que está transparente se agrega el apio cortado y se deja unos minutos más.

- Se agrega la crema y se revuelve todo, ya que se ha derretido un poco la crema se agrega el pollo deshebrado a la mezcla y se deja a fuego bajo unos minutos más.

- Una vez bien mezclado todo se sazona con sal y pimienta al gusto

Para la salsa blanca:
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
800 ml de leche
nuez moscada
sal
pimienta

-Ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tenga un color amarillo pálido

-Incorporamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso. Si nos quedan grumos lo pueden arreglar batiendo suavemente con una batidora

-Retiramos del fuego y ponemos aparte

- Si quieres ver un paso a paso para la preparación de la salsa blanca pincha aquí 

Una vez que tenemos todo, lo único que se necesita es armar.

Armado del pay:

- Se extiende la masa sobre una mesa del tamaño del molde que vas a ocupar, que tenga unos 5 mm de grosor. Si hicieron la masa quebrada hay que hornearla a ciegas en este paso para que quede de buena consistencia, si utilizas pasta de hojaldre te puedes brincar este paso de hornear previamente.

- Sobre la masa se pone la mezcla que preparamos de apio y pollo para rellenar.

- Se baña la mezcla anterior con la salsa blanca

- A mi me sobraron una tiritas de masa así que las puse como decoración sobre el relleno, pero si no les sobró masa pueden rallar un poco de queso encima para que gratine a la hora de hornear.

- Por último, se hornea a 180 °C por media hora o hasta que esté dorada la orilla de su masa.

 

                                     

   ¡¡¡¡¡Acompáñenlo con alguna ensalada verde!!!!!

Arrollado de Malaya

Ha pasado mucho tiempo desde la última vez que publiqué una receta, y es que con la nueva pequeña me ha quedado poco tiempo para hacer otras cosas pero poco a poco he ido retomando mis actividades y espero poder volver a subir recetas más seguido porque es una actividad que extraño mucho. He preparado algunas cosas, unas más sencillas que otras y en lo que me he especializado estos últimos días es en las papillas de bebé. En esta ocasión no subiré una recetas de papilla pero pronto subiré algunas ideas y recomendaciones de como preparar ricas combinaciones para los bebés que empiezan en el periodo de ablactación. 

La receta de hoy es un clásico de la cocina chilena y me parece que sudamericana en general, pues existen varias versiones de la misma por aquellos rumbos, es el arrollado de malaya como se le conoce en Chile, en Argentina se conoce como matambre y aunque no son iguales tienen el mismo principio de elaboración que consiste en rellenar un trozo de carne extendida y después enrollarlo. Mi abuela preparaba una receta muy rica, sin embargo, nadie de la familia la escribió y se ha perdido, así que tuve que buscar una que se pareciera lo más posible y la encontré en un blog de comida chilena que se llama Yo cocino para ti de donde tomé la receta. En realidad este platillo es sumamente sencillo, no requiere de mucho tiempo ni muchos ingredientes, se puede acompañar con una ensalada verde, puré de papa, yo lo acompañé con ensalada rusa. Les dejo la receta. 

Arrollado de Malaya
Ingredientes:
1 kg de carne de res (malaya, falda o suadero) debe ser un trozo delgado y grande como una sábana para poderse enrrollar
3 zanahorias peladas y cortadas en palitos
10 hojas grandes de espinaca bien lavadas
3 huevos cocidos (duros) cortados por la mitad o enteros según les guste
1 diente de ajo machacado sal y pimienta
Preparación:

Extendemos la carne sobre la mesa con la grasita por fuera así cuando de cueza no se secará. Untamos con una buena cantidad de ajo machacado en sal gruesa, y sobre ella ponemos bastoncitos de zanahoria, las hojas de espinaca y mitades de huevo duro. Luego enrollamos y amarramos con un cordel para cocina. Ponemos este arrollado en una olla con agua, sal y a cocinar… hasta que la carne esté blandita. Yo la pongo en la olla exprés (presión) por 40 minutos.  

Una vez que esté lista y fría se rebana y se sirve a temperatura ambiente. 

Primer premio del 2013!!!

He estado ausente ya por varios meses, pero tengo justificación. Hace ya cuatro meses que nació mi segunda hija y he estado verdaderamente ocupada. Pasó tanto tiempo entre el nacimiento de la primera y la segunda, que había olvidado todo el tiempo que requiere cuidar a un bebé. Poco a poco me voy adaptando a este nuevo ritmo y espero que pronto pueda retomar mis actividades culinarias pues extraño practicar nuevas recetas y publicarlas. A pesar de mi poca disponibilidad para sentarme frente a la computadora, esta entrada no podía esperar más pues hace varias semanas recibí de Laura del blog Viajes y recetas un premio que se le otorga a aquellos blogs que tienen menos de 200 seguidores, que es mi caso. Me emocionó mucho recibirlo pues como he estado alejada de la blogósfera, esto me ha incentivado para hacerme un huequito y volver a publicar aunque sean cosas sencillas.

Ahora es mi turno de enviarle este premio a otros diez blogs que como yo, tienen menos de 200 seguidores. Estos son:

1.- El Taller de Candela
2.- A la lima y al limón
3.- AP Diseño
4.- Caja de sabores
5.- Cuando voy a la cocina
6.- Deleitarioja
7.- El blog de Makinochan
8.- Esencia de cielo
9.- GarEli...Dulces Rebandas
10.- La cuchara de la Baluga

Jamie Oliver y brochetas de pescado

Estas últimas semanas no estoy con muchas ganas de comer pescado, creo que he comido demasiado los últimos años, sin embargo en la casa me lo piden mucho así que he tenido que inventarme mil un nuevas recetas con pescado como tortitas tailandesas en varias verisones, croquetas de atún, pescado con diferentes salsas y aderezos, pero la imaginación se me acaba. Dentro de mis hobbies favoritos está ver algunos de mis chefs favoritos cocinar como a Nigella Lawson y por supuesto el que más me gusta es Jamie Oliver, aunque le ponga aceite y limón a todo lo que cocina jajajajaja. Confieso que Jamie es de mis favoritos y hace unos días mostró una receta sencillísima de brochetas de pescado, que no apunté paso a paso pero que recordé los ingredientes principales y debo decir que quedaron muy buena y son rápidas y fáciles. Así que con esta receta mato dos pájaros de un tiro, uno tengo una receta más con pescado y dos a aquellos que me han pedido recetas rápidas, esta es una buena opción.

Brochetas de pescado

Ingredientes:

3 o 4 filetes del pescado de su preferencia (yo combiné blanco del nilo y tilapia)

200 g de tocino (puede ser en rebanadas o grueso pero cortar en dados)

2 calabacitas de medianas a grandes (calabacitas italianas, zapayitos, zucchinis)

1/2 cebolla cortada gruesa en cuadros

Camarones (opcional)

Sal y pimienta para sazonar

Palitos de madera para brochetas (10 aproximadamente)

Preparación:

El filete de pescado se corta en cuadros de unos 2 x 2 cm, igual que la cebolla y el tocino si es que lo tienen en rebanadas gruesas, si sus rebanadas son delgadas nos lo corten para presentar de una manera distinta su brocheta.

Las calabacitas se pueden presentar de dos formas la primera puede ser en rodajas gruesas de 1 cm de espesor o si prefieren pueden hacer rebanadas a los largo muy delgadas (extrafinas) para presentar su brocheta. La verdad es que yo hice rodajas porque intenté hacer las rebanadas pero no tenía el utensilio correcto para hacerlas y no me quedaron, así que lo dejo a su preferencia.

Ya que tenemos todo cortado hay que armarlas el orden de los ingredientes no importa, de hecho pueden cambiar las calabacitas por pimiento rojo, o simplemente agregarlo para darle color a sus brochetas. Coloquen uno a uno los ingredientes, yo empecé con un trozo de cebolla, depués puse la punta de una tira de tocino, un trozo de pescado y doblé el tocino por encima del pescado y lo clavé de nuevo en el palito, coloqué un trozo de calabacita y doblé nuevamente el tocino por encima haciendo una figura de zig zag (se alcanza a observar en las fotos). Se van alternando una y otra vez los ingredientes en los palitos hasta que se acaben. Sazonar con sal y pimienta.

Se  pone a calentar un sartén antiadherente grande a fuego alto (si el sartén no es antiadherente poner un poco de aceite). Se colocan las brochetas y se van cocinando poco a poco hasta que doren de un lado y luego la giran y así sucesivamente hasta que toda la brocheta esté dorada. 

Servir calientes. Se puede acompañar con una ensalada, arroz o con la guarnición que más les guste y algo de limón.

Pan de pulque

Este pan es típico de la ferias en México, siempre hay un puesto de pan en donde uno lo puede conseguir, también en algunos pueblitos se consigue. Su aroma es muy característico, huele a fermentado, eso se debe a su ingrediente estrella que es el pulque, esta bebida se extrae del maguey y durante mucho tiempo fue la bebida predilecta del pueblo mexicano la cual poco a poco fue desplazada por la cerveza que hoy en día se consume en mayor cantidad. El pulque se extrae del maguey en forma de aguamiel, que es un líquido muy dulce que y de color ambar que al completar su proceso de fermentación se torna en un líquido blanquecino y de consistencia espesa, con un fuerte aroma y sabor a fermentado que es el pulque, el cual se puede tomar natural o hay lugares en donde pasan a otro proceso y los convierten en curados de pulque. El proceso de "curar" el pulque consiste en enriquecer su sabor y color con el agregado de una fruta como tuna, naranja entre otras. También se agregan frutas secas como nueces, almendras, piñones o pistaches, o cereales como avena (este es mi favorito) y amaranto. 

La producción de pulque hoy en día casi ha desaparecido, aunque hay lugares como el estado de Hidalgo, el Estado de México y Tlaxcala en donde todavía se puede conseguir (de hecho el pulque que usé para esta receta me lo trajo mi padre de un rancho en Calpulalpan, Tlaxcala).  Incluso en la ciudad de México aún existen algunas pulquerías como La Pirata en la colonia Escandón o la Huichapan en el barrio del mismo nombre en Xochimilco, esta última es de mis favoritas y de ahí recomiendo si vienen alguna vez por México, los curados que son deliciosos en especial el `e avena y el de nuez.

Antes de empezar con la receta les dejo el nombre de un blog que me encontré que se llama Pulquerías en donde pueden ancontrar más información sobre esta bebida, su historia y lugares en donde todavía se vende en  la actualidad.

Pan de pulque (receta del libro Larousse de la cocina mexicana)

Ingredientes:

7 huevos separando yemas y claras

250 ml de pulque

250 g de azúcar

500 g de harina cernida

325 g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente

1 cucharada de levadura en polvo o seca

Mantequilla para engrasar

1 huevo extra para barnizar

Ajonjolí

Preparación:

Bata las claras con el pulque durante 5-8 minutos.

Sin dejar de batir agregue poco a poco las yemas, azúcar, harina, mantequilla y levadura.

En un molde grande o dos moldes medianos para pan previamente engrasados y enharinados, vaciar la mezcla. Barnizar la superficie con el huevo y espolvorear con ajonjolí para decorar.

Hornear de 25 a 30 minutos. Sirva cuando haya enfriado.

Chuletas de cerdo con salvia

Estos últimos meses no he estado muy activa en la cocina, más bien he cocinado pero nada especial ni digno de publicarse. Entre el trabajo, la casa y muchas otras ocupaciones el tiempo no me alcanza. No se si les ha pasado per hay días que quisiera que fueran más largos, las horas no me son suficientes para todo lo que quiero hacer. He extrañado mucho uno de mis hobbies favoritos que es expresarme a través de mis platillos, porque así como unos escriben, otros pintan, otros componen canciones, para mi la cocina es un medio de expresión y no sólo eso, de relajación. Pero como los días no se harán más largos, ni mis actividades se harán más cortas, me busco un espacio para cocinar y poder publicar cosas nuevas en el blog, así que hoy les dejo una receta que me ha encantado.
Era uno de esos días en que quieres hacer algo diferente, así que me senté a buscar en mis libros y revistas una nueva receta para las chuletas y encontré esta, que se me hizo muy fácil y resultó ser deliciosa. Varias veces he encontrado muy buenas recetas en este libro que me regaló un amigo y que me ha servido muchísimo, así que lo recomiendo ampliamente porque trae recetas muy fáciles y muy bien explicadas e ilustradas. Se llama La mejor cocina. Rápido y fácil, editado en español por Equipo y edición, S.L. en Barcelona, si pueden consíganlo trae muy buenas recetas de todo tipo. No les platico más mejor les dejo la receta.

Chuletas de cerdo con salvia
(4 personas)
Ingredientes:
2 cucharadas de harina
1 cucharada de salvia fresca picada o 1 cucharadita de salvia seca
4 chuletas de cerdo deshuesadas, con exceso de agua recortado
2 cucharadas de aceite de oliva
15 g de mantequilla
2 cebollas cortadas en aros (de preferencia rojas o ioradas)
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de azúcar
4 jitomates guajillo cortados en cuartos
Sal y pimienta
Ensalada verde para acompañar
Preparación:
Mezcle la harina, la salvia, sal y pimienta en un plato. Reboce ligeramente las chuletas de cerdo con la harina sazonada, por las dos caras.

Caliente el aceite y mantequilla en un sartén  grande a fuego medio y fría las chuletas durante unos 6-7 minutos por cada lado. Escúrralas bien y reserve tapandolas para que permanezcan calientes. Reserve el jugo que haya quedado en la sartén.

Vierta en la sartén el zumo de limón y añada el azúcar, la cebolla y el tomate. Rehóguelo todo 5 minutos o hasta que los tomates y las cebollas estén tiernos.

Ponga las chuletas en platos y vierta el jugo por encima. Sírvalas con el tomate y la cebolla acompañadas de una ensalada.